Tổng hợp cách làm một số loại bánh Matcha

10 g đường, 
60 g lòng đỏ trứng
30 g dầu ngô 
5 g bột matcha (thêm 20 g nước nóng; khuấy tới khi hòa tan hết; thêm 30 g nước mát; khuấy đều; để sang một bên để nguội bớt), 
40 g bột làm bánh 
105 g lòng trắng trứng
1/16 thìa cà phê bột tar tar, có thể thay bằng 4 - 5 giọt nước cốt chanh
45 g đường 
200 g kem tươi
1 thìa cà phê bột Matcha

Cách làm:

1. Để làm bánh, cắt 5 mm tông sóng dày để sát với 2 bên thành khay bánh 23 x 15 cm. Quấn mỗi mảnh bìa cứng trong giấy nhôm. Sử dụng một khay 20 x 12 x 7.5 cm, lót với 2 lớp giấy bọc.

2. Làm nóng lò nướng đến 160 ° C.

3. Đánh 10 g đường với lòng đỏ trứng cho đến khi hòa tan. Thêm dầu ngô. Đánh đều cho đến khi hỗn hợp hòa trộn đều. Thêm bột Matcha. Tiếp tục đánh cho tới khi đều. Rây bột bánh vào hỗn hợp. Đánh đều cho đến khi vừa hỗn hợp được hòa trộn đều.

4. Đánh lòng trắng trứng cho đến khi sủi bọt. Thêm kem tar tar (hoặc nước cốt chanh). Đánh kem cho đến khi bọt nổi lên dày. Dần dần thêm 45 g đường trong khi vẫn đánh long. Tiếp tục trộn cho đến khi hỗn hợp đặc lại.

5. Đánh đều hỗn hợp lòng đỏ trứng ở bước 2 cho tới khi mịn. Thêm nửa của lòng trắng trứng. Tiếp tục đánh cho tới khi hỗn hợp trở nên mịn. Thêm phần lòng trắng trứng còn lại. Tiếp tục đánh cho tới khi hỗn hợp trở nên mịn. Dùng thìa đảo đều hỗn hợp từ trên xuống dưới cho đến khi hỗn hợp được trộn đều, đập nhẹ bát trộn trong khi đảo để loại bỏ không khí trong hỗn hợp.

6. Đổ vào khuôn bánh 20 x 12 x 7.5 cm, chậm rãi và từ độ cao khoảng 30 cm. Đưa đẩy nhẹ chảo cho đến khi bột là đều

7. Đặt khay bánh trên vào một khay 23 x 15 cm. Lót một lớp bìa cứng bọc giấy nhôm giữa 2 khay. Nướng trong khoảng 55 phút, nếu ấn nhẹ cảm thấy bề mặt bánh xốp, mềm là được.

8. Bỏ khay ra khỏi lò. Bỏ các tấm bìa cứng và lấy khay bánh ra ngoài. Thả nhẹ khay bánh từ khoảng 30 cm cao, gấp 2-3 lần. Lật ngược khay để bánh và úp lên trên giá đỡ, để lại cho nguội. 

9. Ngay sau khi bánh nguội, lướt dao dọc theo hai bên của chảo để tách bánh ra khỏi thành khay, bỏ lớp giấy bọc phía dưới.

10. Để làm whipping cream, đánh kem cho đến khi vừa đủ đặc để giữ hình dạng của kem. Thêm bột trà xanh. Đánh đều cho đến khi hỗn hợp đồng đều và kem là đặc lại, tránh đánh quá lâu vì kem sẽ bị tách nước.

11. Cắt ngang bánh thành 2 phần bằng nhau, phết whipping cream lên 2 mặt trong của bánh, sau đó úp lại và phết kem lên mặt trên của bánh. Cắt mỗi cạnh bánh khoảng 1 cm để bánh vuông vắn và đều hơn.

12. Đặt bánh lên đĩa và cho vào tủ lạnh khoảng 1h rồi có thể sử dụng