Chảy nước miếng với món chả rươi chế biến theo công thức của người Hải Phòng

Đến Hải Phòng mùa này bạn nhất định phải thướng thức món chả rươi không thì sẽ hối hận khi về đấy. Món chả rươi của người Hải Phòng trong khâu chế biến có một chút đặc biệt: một chút chua của khế, chút bùi của thịt rươi và thơm ngậy của các loại lá gia vị, chút cay cay của ớt và vỏ quýt. Để làm được món chả rươi "đúng điệu" của người Hải Phòng cũng cần có những bí quyết riêng.

Cách chọn mua rươi ngon:

Khi chọn mua rươi, nên lấy rươi lớp trên là loại rươi còn khỏe, ít con chết và chưa bị ươn

Rươi còn khỏe có màu xanh nhạt, nếu thả vào nước một vài con sẽ thấy rươi bơi rất mạnh. Rươi đã yếu có màu ngả dần sang nâu đỏ.

Rươi mới chết có màu xanh đậm ngả sang đen, ăn không ngon như khi rươi còn tươi.

Nguyên liệu cần để làm khoảng 5-6 cái chả rươi loại vừa:

- Nguyên liệu chính: 05 kg rươi

- 02 lạng thịt ba chỉ hoặc nạc vai tùy sở thích.

- Vỏ quýt xanh hoặc vàng 1 vài lát (nhiều quá món chả rươi có vị đắng sẽ không ngon)

- Lá lốt, thì là, rau răm, hành hoa, gừng rửa sạch mỗi thứ một ít

- Trứng gà: 02 quả.

- Khế chua: 1 quả.

- Lá chuối rửa sạch để ráo.

- Gia vị: Bột nêm,ớt tán hoặc ớt quả, hạt tiêu, dầu ăn

Chuẩn bị:

- Sơ chế rươi: Rươi mua ở chợ mang về được sơ chế bằng cách cho vào nước lã quấy đều nhẹ tay cho hết bẩn, nhặt hết rác. Sau đó, đun nước nóng để nguội 1 chút rồi trút vào tô rươi để "làm lông". Chú ý không được sử dụng nước nóng già 100độ C vì nước sôi khiến rươi khi chết co quắt lại và thậm chí vỡ ra, các chất sữa bổ trong bụng rươi trôi ra nước hết. Khâu làm lông này nên làm kỹ, cẩn thận, nếu còn quá nhiều rươi chưa rụng hết lông món ăn sẽ bị nhặm, ngứa. Sau đó vớt ra rổ, để ráo

- Trong thời gian chờ rươi róc nước thì bằm thịt thật nhỏ trên thớt, để riêng.

- Vỏ quýt bằm nhỏ.

- Lá lốt, thì là, rau răm, hành hoa, gừng rửa sạch, thái nhỏ

- Ấn bẹp quả khế chua trên thớt cho vỡ sau đó bằm nhỏ

Cách làm:

Rươi sau khi đã làm sạch lông, để ráo nước thì đổ ra bát tô to.

Đổ lần lượt các nguyên liệu đã chuẩn bị vào, đảo đều. Nêm gia vị cho vừa miệng.

Rải hỗn hợp vừa trộn trên lá chuối tươi, đem bỏ vào nồi hấp chín sơ ở nhiệt độ sôi. Bước hấp rươi trước khi rán sẽ giúp món rươi giữ được ngọt và ăn ngon hơn là rán trực tiếp luôn.

Sau khi rươi đã hấp sơ, thì để nguội, rán vàng trên chảo to lửa, bắc ra ăn nóng.

Chả rươi ăn cùng nước mắm giấm chua ngọt, rau sống đi kèm.

Vì trong năm không phải lúc nào cũng có rươi. Các bà nội trợ có thể mua nhiều, làm lông sạch và cho vào hộp nhựa để ngăn đá của tủ lạnh có thể giữ được vài tháng.

Chả rươi có thể được rán sơ và bảo quản rất lâu không hỏng, thuận tiện cho việc gửi biếu anh em bè bạn ở xa.

Chúc các bạn thành công!

Theo Yeutretho