Lá sung - "ông vua nguyên liệu" cuốn hút từng món ăn

Lá đinh lăng, lá sung ngâm nước muối loãng, rửa sạch nhiều lần.

Dùng dao mỏng sắc lọc bì lợn sao cho còn dính lại một chút mỡ. Bì lợn chần qua nước sôi, cạo sạch lông, rửa lại với nước muối. Sau đó cho vào luộc chín.

Thính được làm từ gạo ngâm trong nước qua một đêm rồi để ráo nước. Rang gạo vàng trên chảo rồi xay thành bột làm thành thính sao cho thính có màu ngà ngà, thơm phức.

Tỏi đập dập, băm nhỏ, ớt thái mỏng.

Cách làm:

Bước 1: Bì lợn thái chỉ mỏng như sợi miến.

Bước 2: Luộc chín tới thịt lợn mông (nếu luộc chín kĩ, nem sẽ bị nhạt và rời rạc). Cách để luộc thịt lòng đào là cho thịt vào lúc nước vừa mới sôi và dùng đũa để đảo lên để đảm bảo bên ngoài thịt vẫn chín và bên trong thịt vẫn còn dẻo.

Đem thái mỏng thịt rồi dùng sống dao trần qua cho mềm.

Bước 3: Đem trộn thính với thịt lợn và bì lợn, bột ngọt, mắm, tỏi, trộn đều. Bóp đều tay cho nem được nhuyễn đều và đồng thời phần thịt tái cũng chín nhờ hơi nóng của lòng bàn tay rồi nắm chặt thành quả nem. Bạn thái thịt và bì càng mỏng thì bây giờ nem sẽ càng quyện nhé.

Sau cùng bạn dùng lá rong gói lại.

Bước 4: Pha nước chấm nem:

Pha 2 thìa canh nước mắm với 1 quả ớt tiêu băm với 3 tép tỏi băm, nước cốt nửa quả chanh.

Khi ăn, trải lá sung ra, xếp lá đinh lăng vào rồi gắp nem vào và cuốn lại, chấm với nước chấm rồi thưởng thức hương vị.

Thịt luộc cuốn lá sung

Nguyên liệu:

Thịt lợn ba chỉ, thịt chân giò 0.5 kg

Lá sung

Đường, bột canh, mỳ chính...

Nước sôi để nguội: 1-2 lít

Cách luộc thịt:

Cho miếng thịt luộc vào xoong, đổ nước lạnh ngập miếng thịt luộc 2-3 cm. Đun to lửa cho sôi lên 1 phút rồi bắc ra ngoài đổ nước luộc thịt đầu tiên này đi, rửa sạch miếng thịt và xoong dưới vòi nước lạnh. Tiếp tục cho thịt và nước vào đun sôi như lần 1.

Vặn to lửa cho nước luộc thịt sôi, thả hành tím thái lát nhỏ vào nồi. Sau đó lần lượt cho 1 chút 1 thía cà phê bột canh, ½ thìa cà phê mì chính, ½ thìa cà phê đường vào nồi nước luộc thịt đang sôi. Từ từ hạ lửa nhỏ cho sôi lăn tăn.

Khi thịt chín thì gắp ra, thái miếng vừa ăn

Lấy lá sung, cuốn thịt và thêm rau thơm chấm cùng nước mắm tỏi ớt ăn rất đã.

Chúc các bạn thành công!