Đùi cừu hầm theo cách của top 3 MasterChef Việt

Nguyên liệu:

- 2 đùi cừu
- 1 củ hành tây lớn, 1 cây cần tây, không lấy lá
- 1 nhánh rosemary, 2 trái cà chua thái làm 4 múi
- 1 thìa canh tiêu hột, nghiền nhẹ
- 1 trái ớt chuông xanh, vàng, đỏ
- 1 trái mướp tây vừa
- 1 trái cà tím vừa
- Dầu olive, muối, tiêu, bột nêm
- Khoai tây và bơ

Cách làm:

- Ớt chuông rửa sạch, thái phần đầu và phần đuôi để riêng nấu nước dùng với đùi cừu. Phần thân ớt chuông thái vuông 2 cm. Mướp tây và cà tím thái khoanh dày 1,5 cm rồi chia 4.

- Đùi cừu lóc bỏ mỡ bên ngoài để giảm mùi. Ướp với một thìa canh muối cho mỗi đùi trong khoảng 15 phút.

- Áp chảo đùi cừu cho vàng đều với tiêu hột đã nghiền nhẹ, thêm rosemary, hành tây, cà chua. Khi tất cả đã vàng cháy cạnh nhẹ, cho tất cà vào một nồi cao, cho nước ấm vào ngập mặt thịt, thêm cần tây, phần đầu và đuôi của ớt chuông.

- Nêm thêm một thìa canh muối rồi đun sôi nhẹ, thường xuyên vớt bọt vớt bọt và tạp chất, khi nước trong, cho nguyên nồi vào lò nướng đã làm nóng sẵn ở nhiệt độ 160 độ, ninh nhừ trong khoảng 2 tiếng. Sau đó vớt đùi cừu ra để nghỉ.

- Áp chảo ớt chuông, cà tím, mướp tây với chút muối và dầu olive cho cạnh cháy vàng nhẹ.

- Lọc lại nước vừa ninh đùi cừu (không lấy nguyên liệu trong nồi), dùng nước này để om rau củ vừa áp chảo trong một nồi khác. Nước sôi, cho cà tím vào, vừa mềm thì cho mướp tây và ớt chuông vào. Nước thịt ngập mặt rau củ, nấu trong 30 phút, đến khi nước rút laị và sệt hơn, nêm lại với chút bột nêm cho vừa miệng rồi cho rosemary vào trước khi tắt bếp. Nước nấu rau củ này sẽ là nước dùng cho thịt sau này.

- Khoai tây luộc chín mềm, xay nhuyễn với với bơ thêm chút muối (bạn có thể thay bơ bằng kem tươi nếu thích).

- Khi dùng thái thịt cừu thành lát, ăn kèm với rau củ, nước hầm thịt và khoai tây nghiền.

Lưu ý: - Lựa đùi cừu to nhiều thịt. Khi nướng trong lò nướng, có thể chỉ cần 1 tiếng, sau đó tắt lò, nhưng vẫn để thịt bên trong.

Theo Zing.vn