Cuối tuần vào bếp với bánh ngải của người Nùng

Bánh được làm khá đơn giản với nguyên liệu chính là lá ngải cứu, một vị thuốc phổ biến trong Đông Y, món bánh này sẽ không chỉ bổ dưỡng mà chắc chắc còn làm nức lòng những người thưởng thức nó.

Nguyên liệu:

- Lá ngải (loại ngải làm món ăn chứ không phải ngải đắng làm thuốc)

- Gạo nếp

- Vừng đen, lạc

- Mật mía hoặc Đường phèn

- Dầu thực vật (hoặc có thể dùng mỡ động vật)

- Dừa khô

- Muối.

Cách làm:

- Lá ngải cứu rửa sạch, nấu với nước tro bếp trong 2 đến 3 giờ, lưu ý chọn nước tro sạch để đảm bảo hương vị và chất lượng bánh. Ngải cứu đun trong nước tro sẽ rất chóng nhừ. Sau khi lá đã nhừ, vớt lá ra rửa nhiều lần cho sạch nước tro, nhặt bỏ sơ (gân, cuống lá) rồi vắt kiệt nước, phần bã này để riêng.

- Gạo nếp nhặt sạn, rửa sạch, cho vào nồi đồ, thêm một chút muối. Sau đó cho phần bã ngải cứu vào đồ chín.

- Cho xôi được đồ chín ra cối sạch, giã đều tay khi xôi còn nóng để ngải hoà vào bột, bột nếp dẻo nhuyễn cho màu xanh thẫm và có thể nặn thành các chiếc bánh tròn, nhỏ dẹt có đường kính khoảng 5cm rất dễ dàng.

- Trong khi đồ xôi bạn có thể tranh thủ làm nhân bánh, nhân bánh ngải được làm từ vừng đen, lạc rang chín, giã nhỏ rồi nấu với dừa khô và mật mía hoặc đường phèn. Nêm phần nhân cho vừa khẩu vị của gia đình bạn.

- Sau đó cho nhân bánh vào trong những miếng nhỏ dẹt, nặn lại cho đẹp. Khi nặn xong, thoa một ít dầu ăn (hoặc mỡ) để bánh không bị dính vào nhau và tạo độ bóng mịn.

- Cho bánh vào hấp cách thuỷ trong vòng 5 phút để bánh nóng đều rồi nhấc ra để ráo. Nếu có điều kiện, bạn có thể lấy lá cây trứng gà (lá mác rạng) để gói bánh, sẽ giúp bánh mềm hơn và không bị khô.

- Hấp cách thủy bánh trong vòng 5 phút để bánh nóng đều rồi vớt ra để ráo.

- Thưởng thức khi bánh còn nóng, cảm quan bánh có màu xanh đen, khi ăn bánh không đắng, có vị thơm ngậy của nếp, ngọt ngào của nhân bánh.

Một chút kiên nhẫn và khéo léo, bạn đã có mẻ bánh ngải thơm ngon, bổ dưỡng và rất lạ miệng phải không? Chúc bạn thành công với món bánh này!

Theo Linh Lâm - yeutretho