Cách làm mứt khổ qua

– Chọn khổ qua loại thật xanh, phải tươi , gai khổ qua nở đều, mỗi trái dài tầm khoảng 12-15cm. Mỗi trái bạn cắt dọc làm đôi rồi moi bỏ ruột. Dùng kim hoặc tăm nhộn xâm sâu đều vào hai mặt, làm xong bạn thả ngay vào thau nước muối pha loãng 10% ( 10g muối/1 lít nc’), ngâm khổ qua trong nước muối khoảng 2h hoặc ngâm cho đến khi có thể bẻ thẳng miếng khổ qua ra mà ko làm gãy là được. Sau đó bạn xả lại nhiều lần với nước lạnh rồi dùng tay ép hoặc vắt nhẹ tay cho miếng khổ qua ráo nước.

– Pha loãng vôi trắng để ăn trầu cùng với nước, 10g vôi bạn ngâm với 1 lít nước, để cho lắng trong, chỉ lấy phần nước trong ngâm khổ qua vào khoảng 1h. Vớt ra, sau đó xả lại với nước lạnh cho kỹ.

– Trụng khổ qua trong nước đã sôi khoảng nửa phút, sau đó vớt ra thả ngâm vào chậu nước lọc cho nguội nhanh. Vớt ra để cho ráo, ép nhẹ mỗi miếng khổ qua giữa hai tấm thớt cho khổ qua ráo nước và được ép phẳng.

– Khi làm xong, hãy cân bao nhiêu khổ qua thì dùng bấy nhiêu đường, thắng đường với ít nước cho có nước đường đậm đặc. Nhúng khổ qua vào nước đường, sau đó để ráo, phơi ra chỗ thoáng mát, nắng vừa phải, dùng vải mùng đậy lên để giữ vệ sinh cho khổ qua. Khi thấy đường se khô, nhúng thêm lần 2 rồi lại phơi… Nhúng và phơi mứt qua 4 lần đường là được.

Khi được gói mỗi miếng mứt vào giấy bóng kiếng trong để bảo quản.