Cá rô kho tộ

1. Sơ chế

- Cá làm sạch. Thịt ba chỉ cắt miếng mỏng vừa ăn.
- Ướp cá và thịt với 1M đường, 2M nước mắm, 1m nước màu, 1M đầu hành lá băm, 1m muối, 1m bột ngọt và 1 trái ớt, để thấm 30 phút.

2. Kho cá

- Cho cá vào nồi đất, kho đến khi thịt cá săn lại thì đảo cá nhẹ tay, thêm ít nước nóng rồi kho nhỏ lửa cho cá chín và thấm gia vị. Khi thịt cá săn, nước sánh lại thì tắt lửa, rắc thêm tiêu và hành lá.