Bí quyết để có món cá hấp ngon

Khâu chọn cá:

- Đối với cá nguyên con đông lạnh:

+ Đầu tiên bạn cần xem mắt cá. Cá còn tươi sẽ có mắt trong và sáng, mắt cá có mắt màu xám đục có thể vẫn còn ăn được nhưng không còn ngon nữa.

+ Tiếp theo là nhìn vào thân cá xem có còn độ sáng bóng hay không, nếu có mảng đục hay nhạt màu trên thân cá thì không nên mua.

+ Cá tươi thường có mùi như là nước sạch, mùi biển hoặc thậm chí là mùi như dưa leo vậy. Không nên mua cá có mùi khó chịu. Nấu nướng cũng không làm giảm bớt những mùi vị đó được.

+ Một cách nữa là nhìn vào mang cá. Mang cá phải có màu đỏ tươi. Nếu cá đã cũ, chúng sẽ nhanh chóng chuyển sang màu gạch nhạt.

- Đối với cá nguyên con còn sống:

+ Bạn nên chọn những con đang bơi khỏe hoặc di chuyển lạo xao quanh thùng. Nếu nó ủ rũ ở một góc hoặc bơi yếu thì không nên chọn.

Khâu ướp cá

Ướp cá làm tăng thêm hương vị và độ ẩm, nhưng chỉ nên ướp trong thời gian ngắn. Nếu thịt cá được đặt chung với các thành phần chua khác trong hơn 30 phút, axít sẽ làm biến dạng các protein mỏng manh làm thịt cá sẽ bị nhão.

Khâu chuẩn bị nguyên liệu:

Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ bao gồm cá, hành củ tươi, gừng tươi, hạt tiêu, cà chua, muối, đường, nước mắm, sả, chanh, tỏi, tai chua, ớt, rau xà lách, húng bạc hà, giá, cần tây kinh giới, thì là…Chủ yếu là những gia vị làm tăng độ thơm ngon của cá và giúp khử mùi tanh.

Chế biến:

- Cá làm sạch, khứa nhẹ vài đường trên mình cá. Ướp với chút muối, sả, gừng 30 phút.

- Cà chua bổ múi cau. Thì là cắt gốc rửa sạch. Cần tây cắt khúc. Hành cắt đôi, phần củ chẻ làm đôi hoặc tư tùy to hay nhỏ.

- Dùng phần sả và gừng ướp cá xếp xuống dưới đáy nồi, mục đích là cho cá khỏi bị dính để lúc lấy lên không bị nát. Thêm 1-2 lát tai chua. Cho cá lên trên. Đổ bia chỉ đủ ngập phần sả chứ không cho quá nhiều.

- Khi chuẩn bị tắt bếp thì cho hành, thì là, cần tây và cà chua vào một lúc rồi mới tắt bếp.

Bí quyết

- Để hạn chế mùi tanh của cá, khi hấp, bạn nên cho vào một chút rượu trắng và gừng, đầu hành hay sả cây đập dập.

- Khi thực hiện những món cá hấp đặc biệt như cá hấp xì dầu, cá hấp tàu xì, ngoài gia vị chính, bạn cũng nên cho chút gừng cắt sợi hay băm nhuyễn. Gừng vừa làm bớt mùi tanh của cá, vừa làm cho món cá hấp thêm ngon, lại ấm bụng.

- Khi hấp cá, cá sẽ hay bị nát. Hãy thử xắt vài khoanh hành tây mỏng lót phía dưới sẽ giúp món cá hấp của bạn thơm hơn và điều đặc biệt là cá sẽ chín đều và không bị nát.

- Thêm một bí quyết đặc biệt nữa là khi hấp cá, nếu bạn để một miếng mỡ gà lên mình cá, thịt cá sẽ béo ngậy, thơm ngon hơn rất nhiều.

- Đặc biệt, món cá hấp ngon còn phụ thuộc vào việc pha nước chấm ngon.

Chúc bạn thành công!

Theo Yeutretho