Mít non trộn thịt, khoai mì hấp cốt dừa nổi tiếng ở Củ Chi

Là một trong những huyện ngoại thành Sài Gòn, ngoài tự hào mình là vùng đất anh hùng trong cuộc chiến chống ngoại xâm, Củ Chi còn là điểm du lịch và ẩm thực mang chất dân dã nhưng độc đáo.

Mít non trộn thịt

Mít trộn ngày xưa chỉ có ở các tỉnh miền Trung nhưng hơn chục năm nay, món ăn dân dã này được biết đến nhiều hơn ở miền Nam, trong đó nhiều nhất là ở huyện Củ Chi (TP HCM) - nơi có những vườn mít cho trái quanh năm.

Để có món ăn ngon, đầu bếp phải chọn nguyên liệu là những trái bắt đầu căng múi, gai của vỏ mít giãn ra vừa phải, mít đã có múi nhưng hạt chưa được thành hình. Mít hái xuống cây để cho thật ráo mủ, gọt bỏ vỏ, cắt bỏ phần cùi mít, chỉ lấy phần múi mít và cả phần xơ.

Mít non được mang đi luộc cả miếng to, khi luộc được dằn tí muối, luộc đi luộc lại nhiều lần cho ra hết vị chát và mít không bị đen. Sau khi luộc xong thì xé hoặc cắt miếng vừa ăn. Mít non sau khi xé thường được trộn với thịt heo luộc, tôm, hoặc thịt gà.

Muốn có đĩa mít luộc ngon, không thể thiếu nước mắm chua ngọt, rau thơm, ngò rí, mè rang. Món ăn có thể ăn kèm với cơm hoặc dùng làm mồi nhậu. Mít luộc có vị ngọt, bùi và có mùi đặc trưng.

Ếch đồng để da xào lá lốt

Món ăn quen thuộc của người miền Nam được xem là thế mạnh của nhiều quán ăn, khu du lịch ở Củ Chi bởi chất lượng của ếch lẫn mùi thơm của lá lốt được trồng ở vùng đất này.

Lá lốt được trồng trong các khu vườn tự nhiên, không dùng phân bón cũng nhưng các chất tăng trưởng. Loại rau sạch có mùi thơm được chọn những lá non, rửa sạch rồi cắt làm đôi.

Ếch đồng hoặc ếch nuôi thả vườn được làm thật sạch, để nguyên da, chặt làm 4. Ếch được cho vào chảo xào với một số gia vị, khi da ếch giòn, thịt ếch chín đều, đầu bếp cho lá lốt vào trộn đều rồi tắt lửa. Ếch xào lá lốt hấp dẫn bởi độ giòn của da ếch và phần lá lốt vừa ngọt vừa bùi lại vừa thơm.

Măng tươi luộc trộn tôm thịt

Củ Chi là vùng đất có rất nhiều cây tầm vông, tre, trúc, chính vì thế các món ăn từ măng tre cũng trở nên phổ biến, trong đó măng tre tươi luộc trộn tôm thịt hấp dẫn nhiều người.

Trong các loại măng, đầu bếp ở Củ Chi thường chọn măng tre tàu, loại măng có vỏ màu xanh láng, phần lõi măng to, có vị ngọt chứ không đắng như loại măng tre gai hoặc măng mạnh tông có vẻ màu nâu đen nhiều lông tơ. Măng sau khi bóc vỏ sẽ được bào mỏng thành từng miếng, mang đi ngâm nước muối, sau đó luộc nhiều lần để măng tuyệt đối không đắng và có màu trắng ngà thay vì màu vàng.

Măng luộc thơm ngon đậm đà khi được trộn cùng với thịt ba chỉ và tôm luộc. Món ăn thơm ngon hơn khi có ít rau răm, tí hành phi hoặc vài hạt đậu phộng rang. Thường được ăn không hoặc với bánh phồng tôm chiên giòn, nước chấm dùng kèm với măng trộn là nước mắm chua ngọt.