Mẹo dùng nước mắm không phải ai cũng biết

Độ đạm quyết định chất lượng nước mắm

Độ đạm quyết định chất lượng nước mắm

Theo tiêu chuẩn Việt Nam về nước mắm thì nước mắm có độ đạm càng cao càng nhiều chất bổ dưỡng và hạn sử dụng càng lâu. Theo đó, nước mắm loại đặc biệt có độ đạm trên 48, loại thượng hạng có độ đạm trên 40, trên 24 là loại 1, trên 16 là loại 2. Nếu nước mắm có độ đạm dưới 10 là thấp và không đạt tiêu chuẩn. Khi nêm hay dùng pha nước chấm, chỉ cần sử dụng nước mắm 25 độ đạm là đã đảm bảo được độ thơm ngon bổ dưỡng của loại gia vị đặc trưng này.

Lưu ý

Trong nước mắm có chứa nhiều chất bổ dưỡng như chất đạm, các loại vitamin A, D và B12 nên khi chế biến, các bà nội trợ cần đặc biệt lưu ý không nên đun nước mắm quá lâu trên bếp sẽ làm biến đổi hương vị nước mắm, lại làm mất đi vị thơm ngon của món ăn.

Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên người tiêu dùng nên chọn nước mắm có màu nâu cánh gián sậm đến nâu vàng, hương thơm nồng, có vị đạm cá nhiều, nước trong, không vẩn đục. Những loại nước mắm khi nêm, nấu có vị mặn gắt và chát ở đầu lưỡi thì đó là nước mắm có độ đạm thấp.

Bên cạnh thông số về độ đạm, người tiêu dùng cũng nên chú ý đến các thông tin khác khi chọn nước mắm như nhà sản xuất, nguồn nguyên liệu, chất phụ gia... Tránh mua các loại nước mắm không có bao bì nhãn mác hoặc nhãn mác không ghi rõ các nội dung bắt buộc như độ đạm.

Món nào mắm đó

Nước mắm tỏi ớt

Từ nước mắm nguyên chất đến bát mắm chấm trong mỗi món ăn là cả sự kỳ công và tinh tế của người nội trợ. Về cơ bản, nước mắm cốt ở cả ba miền đều như nhau, nhưng hương vị bát nước chấm của người miền Bắc, miền Trung và miền Nam lại khác biệt rõ rệt.