Ngoài những nguyên nhân bên ngoài như dùng trứng cũ, nhiệt độ nướng bánh không ổn định hoặc không đạt yêu cầu thì nguyên nhân chính khiến bánh của bạn bị xẹp là do khâu đánh trứng và trộn bột không đúng cách.
Đầu tiên bạn cần biết rằng bánh gato xốp là nhờ những bọt khí nhỏ li ti trong lòng trắng trứng được đánh bông đến cứng chứ không phải bột nở. Nên bạn phải cố làm sao không làm vỡ chúng trong quá trình trộn bột cùng các nguyên liệu khác.
Cần đánh bông lòng trắng trứng đúng cách để bánh gato được xốp.
Để có được phần lòng trắng đánh bông đúng cách, bạn cần theo trình tự như thế này:
Đầu tiên chạy máy ở tốc độ chậm, trứng sẽ xuất hiện bọt khí rất to, trứng loãng. Theo tốc độ đánh trứng tăng dần, bọt khí sẽ từ từ nhỏ dần và trứng tăng thể tích (bông) rất nhanh. Nếu bạn tiếp tục đánh thì các bọt khí này sẽ nhỏ dần, nhỏ dần và cuối cùng là gần như biến mất ở tốc độ máy cao nhất.
Trứng đánh đạt yêu cầu sẽ như thế này khi bạn nhấc que đánh lên.
Trứng đánh đạt yêu cầu có mặt trứng mịn, hầu như không thấy bọt khí, hỗn hợp khá đặc, nếu nhấc que đánh lên sẽ thấy trứng kéo ra có chóp nhọn mềm dốc xuống.
Sau khi đánh trứng được đến giai đoạn này thì các bạn có thể để máy ở tốc độ chậm, đánh thêm khoảng 1 phút, giúp ổn định bọt khí trong trứng. Không nên đánh lâu hơn nữa.
Trộn bột vào lòng trắng trứng đã đánh bông cần nhanh tay dứt khoát.
Đến khâu kỹ thuật trộn bột cũng không kém phần quan trọng. Bí quyết để giữ gìn những bọt khí này là bạn nên trộn lòng đỏ trứng, bột, bơ, bột nở… trước khi đánh lòng trắng trứng.
Bột phải được rây thật mịn tránh vón cục. Khi trộn phần hỗn hợp bột vào lòng trắng trứng đã đánh bông, phải trộn theo kiểu đảo từ dưới lên, không quấy theo cùng một chiều, nhẹ tay nhưng dứt khoát và phải thật nhanh. Chỉ trộn vừa đủ, không nên trộn quá kĩ, vì làm càng lâu, các bọt khí đó mất đi càng nhiều, bánh của bạn cũng càng kém xốp.
Trộn xong bột bạn nhanh đổ ngay vào khuôn đã làm nóng từ trước để nướng bánh luôn.
Nếu bạn làm đúng với những chỉ dẫn ở trên, chắc chắn ổ bánh gato của bạn sẽ cực kì tơi xốp, không khác gì bánh ngoài hàng hết.
Chúc các bạn làm bánh gato thành công!
Top
Tiếp thị & Tiêu dùng - tiepthitieudung.com. All Right Reserved
Tiếp thị & Tiêu dùng - Cập nhật thông tin mới nhất về giá cả, thị trường, mua sắm...
tiepthitieudung.com giữ bản quyền trên website này
Liên hệ: [email protected]
Liên kết mạng xã hội
