Bánh trung thu thạch lá dứa mát lành, xanh mướt xua tan nắng nóng

*Thạch trứng muối

Cho 150ml nước, đường và bí ngô vào nồi, đặt lên bếp nấu sôi trong nồi cho đến khi bí ngô trở nên mềm. Vớt bí đỏ ra để ráo.

Thêm 170ml nước pha với bột agar agar vào nồi nước cốt bí đỏ. Khuấy hỗn hợp trong nồi bằng cây  đánh trứng trên lửa vừa đến khi sôi, tắt bếp, đổ ra khuôn hình tròn và đậy lại.

Đặt thạch trứng muối vào ngăn mát tủ lạnh, để chúng đông trong khoảng 15 phút rồi lấy ra khỏi khuôn. Đặt sang bên để lát sau dùng.

*Nhân thốt nốt

Cho nước, đường thốt nốt, bột rau câu Agar Agar cùng lá dứa vào cùng một nồi và đun sôi, khuấy liên tục với cây đánh trứng đến khi đường tan hết.

Tắt bếp. Lọc hỗn hợp qua rây và đổ nước đường vào cốc giấy làm bánh cup cake (chiều cao khoảng 0,5cm) và thêm thạch lòng đỏ trứng vào giữa cốc. Đổ phần nước đường thốt nốt còn lại vào 5 cốc cho đều. Đặt thạch thốt nốt vào ngăn mát tủ lạnh, để chúng đông hoàn toàn trong khoảng 15 phút

Gỡ phần thạch thốt nốt ra khỏi cốc, dùng một con dao sắc để khía nhẹ vài đường ở cả hai bên miếng thạch, điều này sẽ giúp các phần thạch nhân và vỏ kết dính với nhau tốt hơn. Đặt sang bên để lát sau dùng.

*Vỏ bánh

Cho nước, đường, lá dứa và bột Agar Agar vào cùng một nồi và đun sôi trên lửa vừa (khuấy liên tục với cây đánh trứng) đến khi đường tan hết.

Tắt bếp. Lọc hỗn hợp qua rây, khuấy đều trong một phút rồi thêm 2 thìa canh sữa tươi, tiếp tục khuấy đều. Thêm nước cốt lá dứa, khuấy đều.

Đổ hỗn hợp nước lá dứa làm vỏ bánh vào khuôn làm bánh trung thu ngập khoảng 0,5 cm.

Đặt nhân thốt nốt vào khuôn và đổ phần còn lại của hỗn hợp nước lá dứa vào đầy khuôn cho ngập nhân.

Đặt khuôn bánh thạch vào ngăn mát tủ lạnh và để chúng đông hoàn toàn.

Mách nhỏ: Nếu thích thạch dậy mùi thơm hơn, bạn có thể giảm lượng nước và thêm vào một chút nước cốt dừa.