6 xu hướng tái định hình bức tranh ẩm thực tại khu vực Đông Nam Á

Với việc các khu trung tâm mua sắm đang mọc lên trên khắp Đông Nam Á, các nhà cung cấp thực phẩm và dịch vụ ăn uống cũng đã nhanh chóng nắm bắt cơ hội mở cửa hàng tại đây nhằm phục vụ cho nhu cầu ăn uống của người mua sắm. Tại Việt Nam đặc biệt là thành phố Hồ Chí Minh, có sáu trung tâm mua sắm lớn mở cửa giai đoạn 2014 - 2016 đã dành hơn 25% không gian phục vụ cho ngành này. Bà Trang Bùi, Giám đốc Bộ phận Cho thuê tại JLL Việt Nam cho biết: “Với mô hình nhân khẩu học trẻ và năng động tại thành phố Hồ Chí Minh, ăn uống trong các khu trung tâm mua sắm đang là lựa chọn hàng đầu của giới trẻ (đặc biệt là vào những ngày cuối tuần hay các dịp lễ) khi mà ngày càng có nhiều thương hiệu và chuỗi hệ thống ăn uống quốc tế du nhập vào đây. Bên cạnh chất lượng thực phẩm và chất lượng phục vụ thì khu vui chơi giải trí, rạp chiếu phim hay các chương trình khuyến mãi cũng là những yếu tố thu hút các bạn trẻ cùng gia đình và bạn bè đến tham quan và ăn uống tại các khu trung tâm mua sắm thường xuyên hơn”.

Tại Thái Lan, các gian hàng ăn uống tạm thời (pop-up) cũng đang giúp gia tăng số lượng người ghé vào các trung tâm và thời gian mà họ ở lại. Thậm chí các trung tâm mua sắm tại Bangkok còn tận dụng bãi đổ xe để tổ chức lễ hội ẩm thực. 

Mua hàng trực tiếp ngay trên xe (Drive-thrus)

Drive-thrus ngày càng trở nên phổ biến tại Bangkok vì người trong xe có thể chọn mua cũng như ăn và uống ngay trên xe. Những thương hiệu lớn như McDonald – thương hiệu tiên phong phát triển drive-thrus tại Bangkok, cùng với KFC, Starbucks, Burger King và Dunkin Donuts cũng đang mở rộng kinh doanh trên khắp các quận ngoại thành thành phố - nơi nhiều người lựa chọn sinh sống.  Khi mà doanh thu bán hàng từ dịch vụ này đang tăng cao hơn các cửa hàng bình thường là 15% - 20%, chủ yếu là do chi phí nhân viên và tỷ lệ thực phẩm lãng phí thấp, thì họ cũng cần đa dạng hóa thực đơn cũng như thời gian hoàn thành một đơn hàng ngắn hơn để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. 

Nhanh chóng và đơn giản

Những nhà hàng thức ăn nhanh cung cấp những sản phẩm chất lượng cao nhưng không có phục vụ bàn đang thâm nhập vào khu vực. Công ty LionRock Capital tên thương hiệu Zest Group có trụ sở tại Singapore là công ty sở hữu và điều hành Artisan Boulangerie, Twelve Cupcakes và Pizza Alt. Đã mở 40 cửa hàng tại Châu Á trong ba năm qua. Ông Hari Kumar, đồng sáng lập Lion Capital trao đổi với CNBC rằng sự khác biệt của chúng tôi là chất lượng sản phẩm, có nhiều mặt hàng nhập khẩu và bắt kịp các xu hướng quốc tế. “Không giống như các thương hiệu khác, họ thay đổi sản phẩm sao cho phù hợp theo nhu cầu của mỗi quốc gia, chúng tôi là công ty quốc tế, tạo ra xu hướng xu hướng quốc tế và không phải là sản phẩm nội địa”, Kumar nhấn mạnh.

Sự thâm nhập của những thương hiệu quốc tế

Với nền văn hóa Café đang tăng trong khu vực Đông Nam Á, những thương hiệu lớn như Starbucks, Dunkin Donuts đang đổ xô đến các thành phố lớn. Các thương hiệu ăn uống đến từ Châu Á cũng đang lan nhanh khắp khu vực – ví dụ như, Breadtalk của Singapore và nhà hàng Trung Hoa Crystal Jade cũng đang mở rộng kinh doanh. 

Không những ở các thành phố, điểm đến du lịch nổi tiếng Bali cũng thuộc phạm vị mở rộng kinh doanh của các thương hiệu nước ngoài đặc biệt là khu vực Seminyak và Ubud. Sự xuất hiện của các đầu bếp nổi tiếng trong nước và quốc tế như Will Meyrick, Chris Salans, Nicolas Tourneville và Said Alem cũng góp phần giúp Bali phát triển về mảng ẩm thực. Theo Ông James Austen: “Phần lớn các cơ hội cho các thương hiệu ăn uống quốc tế là tại các khu nghỉ mát sang trọng, những nơi mà đón nhận được làn sóng quan tâm trong những năm qua. Tuy nhiên, sự xuất hiện của các thương hiệu đình đám và các đầu bếp quốc tế cũng góp phần thúc đẩy sự phát triển các khu vực xung quanh”.