Một số mẹo hay với cá

Cách chọn mua cá

Tốt nhất là mua cá sống, nếu cá chết thì phải chú ý mua cá thật tươi. Nhìn bề ngoài con cá còn nhớt bóng, mắt cá còn trong suốt, vảy cá không rời ra, mang cá còn hồng, bỏ con cá vào chậu nước thì chìm xuống, đó là cá tươi.

Nếu bề ngoài con cá có dịch dính, mắt lõm xuống, vảy cá dễ rơi ra, có màu nhợt nhạt, thịt cá không còn đàng hồi, bụng cá và hậu môn cá trương ra, bỏ vào nước thì cá nổi lên, đó là cá ươn.

Một cách phân biệt khác là, nếu thấy hậu môn cá trắng bệch và co vào trong bụng, đó là cá tươi; nếu lồi ra và bầm tím đó là cá ươn.

Bảo quản cá khi không có tủ lạnh

Theo cách của dân gian, có thể dùng giấm pha loãng, đổ lên mình cá và đặt nơi thoáng mát để giữ cá tươi.

Làm vẩy cá nhanh

Thả con cá vào trong nước lã có giấm(1 lít nước cho 10g giấm), để 2 giờ rồi đưa ra cạo, vẩy cá sẽ dễ lóc ra.

Riêng đối với cá ngần, trước hết hãy thả cá ngâm mấy phút trong nước nóng khoảng 80 độ C, vớt ra lập tức cho vào nước lã, sau đó dùng bàn chải để chải hoặc vuốt, vẩy cá sẽ đi hết rất nhanh.

Xử lý cá bị vỡ mật

Nếu mật cá bị vỡ và dính vào thịt, bạn hãy lấy soda bôi lên chỗ thịt bị dính và rửa lại bằng nước sạch.

Kho cá ngon hơn

Cho vào nồi một ít bia. Cách làm này vừa rút ngắn thời gian kho, vừa khử mùi tanh và làm món ăn ngon hơn.

Để rán cá không nát

Rán cá cắt miếng hay bị nát. Trước hết hãy ngâm cá vào muối 10 - 15 phút, sau đó mới dùng dầu rán, như vậy miếng cá sẽ không bị nát.

Để cá hấp thêm béo

Hãy đặt lên mình cá hấp một ít mỡ gà, khi nóng mỡ gà sẽ ngấm vào cá làm cá béo ngậy và thơm ngon hơn nhiều.

Canh cá không bị tanh

Khi nấu canh cá, phải đổ nước sao cho vừa đủ. Nếu giữa chừng bạn thêm nước lạnh, canh cá sẽ không còn ngọt và có mùi tanh.

Xào phi lê cá không nát

Ướp thịt cá đã thái với một ít đường, khi xào cá sẽ không bị nát.

Theo DanViet