Mẹo xào thịt bò ngon mềm không dai

Để món thịt bò xào ngon mềm, không bị dai, chúng ta cần chuẩn bị kỹ từ khâu chọn thịt, thái thịt đến tẩm ướp...

1. Chọn thịt bò ngon để làm món xào

Thịt thăn bò xào mềm

Với món thịt bò xào, nếu thích ăn mềm thì bạn sử dụng phần thịt philê hay thịt thăn. Lựa miếng thịt có màu sắc tươi chứ chưa chuyển sang màu đỏ sẫm, ngửi không có mùi hôi khó chịu. Thử lấy đầu ngón tay ấn vào thịt, nếu thịt có độ đàn hồi và không bị dính; thớ thịt nhỏ và mềm thì đó là thịt ngon.

Thịt bắp bò xào lên ăn giòn giòn và rất ngọt.

Nếu gia đình bạn lại có sở thích ăn thịt giòn một chút thì chọn phần bắp bò. Với những người sành ăn, có thể chọn phần lõi rùa. Lõi rùa là phần lõi bên trong của bắp bò, nơi tập trung nhiều gân nhất. Những đường gân chạy dọc trên lõi thịt này có hình dạng giống như các vân trên mu rùa, nên được gọi là lõi rùa. Lõi rùa rất giòn, không dai tí nào, ăn sần sật dễ nghiện vô cùng, thịt lại ngọt lịm. Lõi rùa thường là "của hiếm" vì cả con bò nặng hàng trăm ký chỉ có 4 lọn lõi rùa bé. Vậy nên bạn cần đi chợ từ sớm hoặc đặt trước mới mua được phần thịt này.

Mặt cắt của miếng thịt lõi rùa hay còn gọi là bắp hoa bò.

2. Sơ chế và tẩm ướp thịt bò

Thái thịt theo thớ ngang, càng mỏng càng tốt để thịt ăn không bị dai và xào nhanh chín hơn. Muốn thái được thịt thật mỏng thì cho miếng thịt vào tủ đá để hơi đông lại, dùng dao lớn và bén để cắt.

Thịt bò thái càng mỏng xào càng nhanh chín và mềm.

Với thịt tươi thì chỉ cần ướp với một chút hạt nêm, nước tương hoặc thích thì cho thêm tỏi, tiêu cũng rất ngon rồi. Ướp thịt bò xào cần cho thêm 1 muỗng dầu ăn rồi để khoảng 30 phút thì miếng thịt sẽ rất mềm và ngon (tùy lượng thịt nhiều hay ít mà tăng lượng dầu ăn cho phù hợp)

Không nên dùng nhiều nước mắm và muối cho thịt bò vì các gia vị này sẽ làm thịt bò bị chảy nước nên khô và cứng lại. Bạn phải xào lâu mới chín nên thịt càng bị dai hơn.

Nếu mua nhằm bò không được mềm hoặc cắt miếng hơi dày để xào thì ướp thêm một chút xíu nước thơm (dứa) hoặc nhựa đu đủ xanh.

3. Cách xào thịt bò ngon mềm không dai

Khi xào, vặn lửa thật to nhưng không nên để chảo quá nóng sẽ làm thịt bị chín quá kỹ, không còn mềm nữa. Khi xào đảo nhanh tay và canh lúc thịt vừa chín thì tắt lửa ngay, xào lâu thịt chẳng mềm mà còn dai hơn.

Nếu xào chung với các loại rau củ, khoai tây chiên… bạn nên xào bò trước rồi múc ra để riêng. Xào chín rau củ xong thì mới cho bò vào, đảo đều rồi tắt bếp.

Theo Yeutretho