Công thức mứt quất kiểu cổ truyền và hiện đại

1. Cách làm mứt quất dẻo cổ truyền

Đĩa mứt có màu vàng tươi, lớp đường keo lại bên ngoài cùng hương thơm thoang thoảng của quất làm tăng thêm hương Tết trong nhà.

Nguyên liệu:

- Quả quất dài hay quả tròn (hay còn gọi là quả tắc)

- Đường cát trắng, muối

- Phèn chua

Cách làm:

- Quất tươi để ngoài khoảng 1 ngày sẽ dễ khứa hơn và ko bị vỡ khi ấn dẹt. Rửa sạch và để ráo.

- Dùng dao sắc nhọn khứa dọc thành nhiều múi.

- Ấn dẹt quả quất để ra nước và loại bỏ hạt (không vắt kiệt quá mứt sẽ bị khô). Làm đến hết quất và lọc hạt giữ lại nước cốt quất (có thể thay thế bằng nước cốt chanh)

- Đun sôi khoảng 3 lít nước, cho vào khoảng 20gr phèn chua. Đổ quất vào. Tắt bếp đậy vung khoảng 2 phút rồi vớt quất ra xả sạch lại với nước lạnh.

- Lúc này mới cân quất: cứ 500gr quất thì trộn với 230gr đường cát trắng, 1 ít muối và cần khoảng 20-30gr nước cốt quất hoặc chanh để mứt có vị chua dễ ăn.

- Bắc chảo lên bếp cho quất vào xào một lúc. Đường sẽ tan ra và dần chảy nước, vặn lửa nhỏ đến khi đường sánh đặc lại.

- Đổ nước cốt quất vào và tiếp tục xào đến khi quất trong, đường bám dính vào từng miếng quất là được.

- Mứt quất sẽ dẻo, ăn có vị chua chua, không quá ngọt. Nếu không thích vị the của quất thì với công đoạn xả nước lạnh bạn xả nhiều lần hơn.

2. Cách làm mứt quất nhuyễn để ăn với bánh mì

Mứt quất rất tốt cho sức khỏe, vừa có thể phết với bánh mỳ ăn sáng; vừa có thể dùng khi chế biến các loại bánh quy, bánh gato để mang lại vị chua thơm dễ chịu cho các món bánh nên sẽ rất tiện dùng.

Nguyên liệu:

- 250g quất chín

- 50g đường phèn

- Nửa trái chanh

- Ít lá bạc hà

Cách làm:

- Quất sau khi mua về bạn cho vào 1 cái thố lớn, thêm muối và nước ngâm một lúc và rửa sạch.

- Bổ đôi rồi bỏ sạch hạt.

- Cho quất đã bỏ hạt vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.

- Đổ phần quất sau khi xay xong vào một nồi hoặc chảo sâu lòng, thêm đường phèn, đun với lửa vừa.

- Đến khi trong nồi bắt đầu nổi bọt bong bóng thì bạn chuyển sang lửa nhỏ, đun thêm khoảng 15 phút nữa, trong lúc đun nhớ dùng muỗng khuấy đều để tránh dính nồi nhé.

- Đợi cho đường phèn tan hết và nước trong nồi sánh lại thì bạn vắt nửa trái chanh vào, đảo đều, rồi đun thêm 5 phút sau đó tắt bếp, để nguội.

- Chuẩn bị vài chiếc lọ thủy tinh chịu nhiệt, đầu tiên dùng nước nóng tráng sơ, sau đó đổ nước đi

- Cho lọ vào lò nướng, để ở nhiệt độ từ 100 - 150 độ C trong ít phút để hong khô.

- Sau đó lấy ra, cho phần quất vào để nguội rồi cất trong ngăn mát tủ lạnh.

Theo Hồng Nhung - Yeutretho