Cách muối măng ngon không còn độc tố

Cách 1

Nguyên liệu:

Chọn củ măng tươi ngon để muối.

- Củ măng tươi: khoảng 1kg

- Ớt: 100g

- Tỏi: 100g

- Dấm gạo: 300ml

- Muối, đường

- Mắc mật (không nhất thiết phải có)

Cách làm:

- Chọn măng: Khi làm măng chua thì bạn nên chọn măng tươi  củ to, ngắn và hình thô, không cong. Bạn cần chọn củ măng không có lá vàng, bị nát, có vỏ mỏng, bề mặt thì không có đốm và không bị héo.

- Chọn ớt: Khi chọn ớt thì bạn nên chọn ớt nhỏ và vừa, chọn loại ớt còn tươi và cứng cáp. Bạn không nên chọn ớt mềm, bị đổi màu và héo vì như vậy sẽ không để lâu được. Cung không nên chọn ớt to và  già vì chúng có nhiều xơ làm cho mùi vị không đậm đà.

- Sau khi mua măng về, bạn tiến hành bóc bỏ lớp ngoài, rồi gọt bớt phần già đi, sau đó rửa sạch với nước . Tiếp đó bạn cắt măng thành que dài hay những lát mỏng tùy thích, rồi bạn ngâm măng với nước muối loãng trong khoảng 2 tiếng.

- Bạn đun 1 nồi nước sôi, thêm vào một chút muối rồi cho măng vào trần qua. Bạn cho măng vào nồi nước sôi đảo qua vài cái rồi vớt ra rổ để cho ráo và nguội.

Măng đem trần qua trước khi muối.

- Ớt thì bạn rửa sạch, đẻ ráo nước sau đó cắt lát.

- Tỏi bạn bóc vỏ, thái thành lát mỏng.

- Mắc mật thì để nguyên quả, rồi rửa sạch và để cho ráo nước.

- Bạn tiến hành pha hỗn hợp dấm ngâm măng chua: gồm :300ml dấm , 1 muỗng muối ,2  muỗng đường. Khuấy đều cho đường tan hết.

- Sau đó bạn cho hỗn hợp măng cùng với tỏi, ớt mắc mật vào trong lọ thủy tinh, rồi đổ  hỗn hợp dấm vào. Đổ dấm sao cho măng ngập trong dấm.