Cách lựa chọn và làm sạch cua, ốc

Cách lựa chọn cua, ốc

Lựa chọn cua

- Màu sắc và độ cứng

Cua đồng thường có vỏ màu xám đục, chuyển động nhanh nhẹn, lấy tay ấn vào vỏ yếm cua nổi bọt khí (nước) là cua hãy còn tươi.

Riêng ghẹ đừng chọn con lớn, con vừa phải sẽ nhiều thịt và ngon hơn.

- Phân biệt cua đực cua cái

Cách dễ nhận biết nhất là nhìn vào vỏ yếm của cua, con nào vỏ yếm nhỏ là cua đực, vỏ yếm lớn là cua cái. Cua đực nhiều thịt còn cua cái thường nhiều gạch.

Lựa chọn ốc

Ốc ngon có mày nằm sát bên ngoài, khi đụng tay vào, mày khép lại. Ngược lại, mày thụt sâu vào trong là ốc không ngon. Ốc chết có mùi rất khó chịu.

Cách làm sạch cua, ốc

Đối với cua

Khi mới mua cua về, bạn nên chế biến ngay là tốt nhất. Nếu để lâu, cua rất khó bảo quản bởi chúng nhanh chết. Làm cua khá nguy hiểm bởi nó có càng, dễ làm bạn bị chảy máu tay.

Nếu cua của bạn có dây buộc mình thì hãy để nguyên đó, rồi lấy tay lật cái yếm dưới bụng của cua lên, dùng dạo nhọn chọc thẳng vào chỗ hõm dưới bụng nó, đến khi chân và càng cua duỗi thẳng ra, lúc đó bạn lột bỏ yếm và phần trứng xốp bên ngoài yếm (nếu có).

Lúc này bạn mới tháo gỡ hết dây xung quanh, dùng bàn chải để cọ sạch cua rồi cho vào nồi đun cùng nước lạnh. Khi chín tới, nước sôi khoảng vài phút, bạn cho cua ra luôn để còn nguyên vị ngọt và chắc thịt.

Mẹo chế biến cua

Có rất nhiều cách làm cua ngon. Bạn có thể làm các món xào như cua xào me, cua xào tỏi, miến xào cua,… hoặc các món nấu như cua nấu súp, nấu miến, cua hấp và ăn với muối ớt. Khi chế biến cua, bạn nên cho ít gia vị để giữ được hương vị thịt thơm ngon của nó.

Chú ý: Đối với cua đồng, khi giã cua bạn nên cho một chút muối vào cối để hạn chế việc gạch và càng cua bắn vào người.

Đối với ốc

Những con ốc thường có chất nhờn cũng như chứa rất nhiều bùn đất. Dưới đây là một số mẹo nhỏ giúp bạn loại bỏ các tạp chất để món ốc trở nên ngon miệng khi chế biến.

Cách 1. Ngâm ốc trong thau bằng kim loại

Ốc sẽ nhả bùn rất nhanh khi ngửi mùi kim loại. Vì vậy, bạn cần ngâm ốc trong một thau hoặc chậu bằng kim loại có chứa nước, cho vào thêm các vật dụng khác bằng kim loại như dao, muỗng, nĩa, đũa. Khi ngửi phải những đồ kim loại này chưa đến 3 giờ, ốc sẽ nhả hết bùn đất ra.

Cách 2. Sử dụng nước vo gạo

Với những người dân ở vùng quê, cách hay nhất để loại bỏ chất nhờn và bùn đất trong ốc là nước vo gạo. Sử dụng một thau đựng đầy nước vo gạo và ngâm ốc trong khoảng 1 - 2 tiếng đồng hồ, tất cả chất bùn trong miệng ốc sẽ tự động nhả ra và vón thành từng mảng chất nhầy. Chỉ cần bạn rửa lại với nước sạch là có những con ốc sạch để chế biến món ăn ngon.

Cách 3. Dùng các gia vị như giấm, chanh, ớt

Bạn là một người bận rộn, muốn rút ngắn thời gian làm sạch ốc, bạn nên dùng nước pha với giấm chua, chanh hoặc ớt bột. Tất cả gia vị trên đều có tác dụng làm ốc nhả hết bùn đất cũng như chất nhờn rất nhanh và sạch.

Cách 4. Mẻ (cơm chua) luộc ốc

Lấy một lượng mẻ vừa phải trộn đều với ốc và đem luộc. Vị chua của mẻ giúp ốc nhả hết bùn đất và không còn vị tanh.

Cách chế biến ốc:

Bạn có thể chế biến được rất nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng từ ốc như: Ốc luộc, ốc xào sả ớt, ốc om chuối, ngoài ra bạn có thể làm món chả ốc, bún ốc… là những món ăn được rất nhiều người ưa thích.

Chú ý: Khi luộc ốc, bạn nên cho một ít lá chanh, gừng hoặc cây sả đập dập lót bên dưới rồi đổ ốc lên. Hương thơm của các gia vị nói trên sẽ làm ốc không còn tanh và có mùi thơm ngon.

Chúc các bạn có các bữa ăn làm từ cua ốc thật ngon miệng nhé!

Minh Minh (TH) - Landmarkvietnam