Bí quyết uống espresso sành như người Italy

Ông Luca Di Pietro, một chuyên gia trong ngành công nghiệp cà phê, chủ nhà hàng Tarallucci e Vino (New York, Mỹ) và là người Italy chính gốc, tiết lộ những bí quyết để bạn có thể thưởng thức espresso đúng kiểu.

Hiểu rõ espresso là gì

Hạt cà phê là hạt cà phê. Bất kể ngành công nghiệp cà phê có cố gắng quảng cáo thế nào, chẳng có thứ gì là hạt cà phê rang espresso cả. Cách pha tạo ra các loại cà phê khác nhau, như cà phê ép kiểu Pháp, hay espresso.

Espresso là loại cà phê được ưa chuộng ở Italy. Ảnh: This Is Insider.

Máy pha cà phê espresso sử dụng lực ép 9,2 kg/cm2 để ép cà phê, thay vì dùng trọng lực như cà phê pha phin. Một cốc espresso truyền thống sử dụng 7 gram cà phê và được chế biến trong không quá 25 giây.

Ông Di Pietro cho biết cà phê espresso đúng kiểu không có vị đắng, và không khiến tim đập nhanh. Ông nói: “Một trong những vấn đề lớn ở các quán cà phê mới là họ làm esperesso với 18-20 gram cà phê. Điều đó đồng nghĩa với việc lượng caffeine sẽ tăng gấp 2-3 lần espresso truyền thống. Trong lượng dung dịch ít như vậy, tỷ lệ caffeine sẽ rất cao, khiến cà phê bị đắng”.

Hãy đòi hỏi cao

Cà phê thường hỏng rất nhanh nếu không được xử lý đúng cách. Cà phê cần có vị ngon, và cần phải ngon 365 ngày một năm.

Pha thật nhanh và uống thật nhanh

Di Pietro cho biết espresso có nghĩa là hỏa tốc. Loại cà phê này cần được pha thật nhanh khi khách yêu cầu. Bạn cũng cần thưởng thức cà phê ngay lập tức, khi vẫn còn lớp "kem" (crema) trên bề mặt. Đây là lớp váng kem tiết ra từ dầu trong hạt cà phê, đóng vai trò như một lớp màng giữ hương thơm lại.