Ngất ngây bánh tôm quê cải canh

Đợi mỡ trong chảo nóng già, dùng muôi thả từng lớp bột vào chảo, rồi dàn phẳng để bột nhanh chín. Nếu múc lượng bột quá nhiều, bánh sẽ dày, lâu chín và không ngon, ngược lại, ít bột quá, miếng bánh mỏng, tôm và khoai dễ bị cháy khét, mất ngon. Đợi khi miếng bánh kết mảng nhưng chưa kịp chín, rải những chú tôm lên bề mặt.

Làm như thế, tôm vừa chín tới, lại giữ được vị ngọt mà không bị cháy bởi mỡ nóng. Bánh tôm chỉ cần rán vừa độ để khi vớt ra bánh vừa giòn, vừa ngọt, giữ được vị của các thành phần. Sau khi vớt ra, đặt bánh lên khay cho ráo mỡ, rồi lấy kéo cắt nhỏ thành từng miếng chừng hai ngón tay để cho dễ ăn.

Khi ăn, có thể dùng rau cải canh (hoặc thêm cả rau diếp) cuộn miếng bánh tôm vào, chấm với nước mắm chua ngọt. Cũng như nước chấm để ăn bún chả, bánh cuốn hay các món chiên ăn chơi khác, nước chấm bánh tôm được pha từ chanh, đường, ớt, tỏi băm nhỏ và ngâm qua giấm để hết vị hăng. Có thể thêm vào đó những lát đu đủ thái mỏng để tạo ra bát nước chấm có vị chua ngọt dễ chịu.

Bánh tôm vốn không phải là món ăn cầu kỳ, ăn kèm với nhiều loại rau có tác dụng rất tốt cho cơ thể. Được thưởng thức món bánh tôm quê giữa những ngày hè thì khó mà quên cái hương vị dân dã chỉ có thể tạo nên từ bàn tay khéo léo của bà, của mẹ...