Món bánh ướt chả lụa

1. Bột gạo cho vào thau + bột năng + nước, trộn đều, ngâm qua đêm cho bột lắng xuống.

2. Hôm sau gạn bỏ nước trong phía trên thay bằng nước mới đúng với lượng nước đã gạn bỏ. Nước mới nên dùng nước hâm hơi nóng .

3. Cho muối + 2-3 muỗng canh canh dầu ăn vào thau bột (dầu sau khi phi hành sẽ thơm ngon hơn), khuấy đều. Thao tác này làm cho bánh không dính vào nhau, và dầu hành phi sẽ làm cho bánh có mùi vị thơm dễ chịu. Để tiếp khoảng 30 phút rồi hãy tráng bánh.

4. Cho nồi có khung tráng bánh lên bếp. Đổ nước 2/3 nồi. Khung vải, bạn nhớ cho 1 lổ nhỏ vừa để nước ở dưới bốc lên, vải phải căng thật chặt, đậy nắp nồi cho nước sôi lớn, bốc nhiều hơi. Mở nắp nồi, múc 1 vá bột đổ lên khung, dùng đáy vá láng bột nhanh và đều ra khắp mặt khuôn . Nếu quen tay bánh sẽ mỏng đều và có độ lớn nhất định. Đậy nắp trong khoảng 40 giây hoặc khi bánh phồng lên là đã chín. Mở nắp, dùng cây que lóc bánh cho ra dĩa.... và tiếp tục làm cái khác, xếp chồng bánh đã làm lên nhau. Tiếp tục làm đến hết bột.

5. Khi ăn, cho bánh ra dĩa, ăn kèm chả lụa, rau giá, hành phi và nước mắm chua ngọt.

* Bánh dày mỏng là do tay người đổ. Nếu bánh dễ bị rách là do bột quá loãng, chữa bằng cách để lắng bột, múc bỏ bớt nước trong. Nếu khó tráng do bột quá đặc, thêm vào chút nước ấm. Khi tráng bánh, luôn khuấy thau bột cho đều.