Mê mẩn với những món ăn truyền thống Croatia

Ẩm thực Croatia là sự hòa trộn giữa hương vị truyền thống lâu đời với ẩm thực Ý, Thổ Nhĩ Kỳ, và Hungary. Ẩm thực Croatia có thể chia thành hai mảng riêng biệt, tuy rằng đôi khi có pha trộn, đó là ẩm thực vùng duyên hải và ẩm thực trong lục địa. Phần này sẽ giới thiệu với độc giả các món ăn vùng duyên hải của đất nước châu Âu xinh đẹp.

Peka

Peka (hay còn gọi là Cripjna) không phải là một món ăn mà nó là phương pháp chế biến món ăn truyền thống của Croatia.

Phương pháp này sử dụng vung đất nung hoặc sắt hình chiếc chuông. Người ta làm nóng nó bằng cách đốt than củi ở dưới và úp chiếc vung này lên. Sau khi nó đã nóng, họ sẽ bỏ thức ăn cần nấu vào một chiếc khay tròn và úp chiếc vung nóng lên trên rồi cho tất cả vào trong một bếp phủ than hồng lên trên chiếc vung hình chuông.

Nó giống như một món ăn bỏ lò và chắc chắn rằng Peka chính là món ăn để thết đãi khách khứa hoặc các dịp quan trọng khác của người Croatia. Ở đây, thường mỗi gia đình sẽ có một khu vực riêng với các bếp than như thế này để nấu món peka có thể ở một chiếc lều cách biệt hoặc ở dưới tầng hầm của gia đình.

Giống như một món nướng đút lò, peka được chế biến với rất nhiều nguyên liệu khác nhau từ các loại thịt như thịt lợn, thịt bò, thịt cừu, thịt gà hoặc hải sản như cá, bạch tuộc cùng với rau củ quả theo mùa như khoai tây, bí ngòi, nấm mà trong đó thường không bao giờ thiếu khoai tây.

Thường phải mất vài tiếng món ăn mới hoàn thành bởi đây là món nấu chậm như một số món truyền thống ủ tro, ủ trấu của Việt Nam hay hangi ở New Zealand.

Bù lại hương vị món ăn ngon tuyệt, giữ được chất ngọt của thực phẩm và rất có lợi cho sức khỏe.

Risotto of Skradin – cơm thập cẩm với thịt hầm

Từ khi được quay trong chương trình du lịch và ẩm thực “No reservations” của Anthony Bourdain, món ăn này đã trở nên được biết đến rộng rãi.

Theo truyền thống, món ăn này được nấu trong những chiếc nồi lớn trên bếp lửa, và các việc nấu nướng có liên quan tới bếp lửa thì thường có đàn ông tham dự. Món ăn này, bản thân việc nấu nó đã là một sự kiện đông vui nhộn nhịp.

Việc nấu món ăn mất từ 7-12 tiếng đồng hồ. Người ta đun nóng hành với dầu olive sau đó cho thịt nạc vai và thịt gà trống vào đun trong nhiều tiếng cho đến khi thịt mềm tơi ra. Sau đó một ít thịt hun khói được thêm vào để làm nên hương vị đặc biệt của món ăn và cuối cùng là gạo và khi thưởng thức thì rắc thêm phô mai Paški Sir địa phương vùng gần đảo Pag.

Đối với món peka, thường được khuyến cáo order trước khi thưởng thức 3h, thì với món Risotto of Skradin này, nhiều nhà hàng yêu cầu bạn order trước … 3 ngày.

Brodet – hải sản hầm rau củ

Đây là món hầm hải sản với hương vị vô cùng đậm đà bởi ít nhất phải sử dụng 3 loại cá, một vài loại có vỏ như nghêu, sò hay các loài giáp xác như tôm cua.

Đầu tiên là hành và dầu olive sẽ được cho vào một chiếc nồi tròn, rồi thêm các loại hải sản, giấm, sau đó là tỏi, lá thơm, tiêu, khoai tây, muối, nho khô và đổ nước sâm sấp mặt cá.

Nếu món ăn quá chua bạn có thể cho thêm chút đường và nấu trong 50-60 phút lửa vừa để món ăn đủ ngấm gia vị và hương vị các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Có thể cho thêm lá thơm và dầu olive vào lúc gần bắc nồi ra. Phần nước sốt đậm đà vừa đủ để dùng với vài lát bánh mì. Đây là món ăn được yêu thích ở Croatia đặc biệt trong các nhà hàng.