Đến Singapore thưởng thức cua sốt ớt ngon đúng điệu

Cua sốt ớt (chilli crab) được coi là món ăn “tinh túy nhất” trong thế giới ẩm thực phong phú ở Singapore, Hiếm có ai đến Singapore mà không ăn cua sốt ớt, hay nói đúng hơn nếu chưa ăn cua sốt ớt thì coi như chưa đến Singapore.

Món ăn này có bắt nguồn từ một xe đẩy bán rong từ năm 1956 của bà Cher Yam Tian và chồng Lim Choo Ngee. Ban đầu, họ bán món cua nấu với sốt cà chua, sau đó tăng hương vị món ăn bằng cách thêm sốt ớt. Dần dần, món cua sốt ớt trở nên nổi tiếng đã giúp họ có thể mở nhà hàng Palm Beach.

Sau này, hương vị của món ăn ngày càng được đổi mới cho phù hợp với khẩu vị của thực khách. Một đầu bếp nổi tiếng mở nhà hàng Dragon Phoenix đã thêm thắt vào công thức nấu ăn của món cua sốt ớt ban đầu. Ông sử dụng sốt ớt sambal, sốt đặc cà chua và trứng thay vì sốt ớt và cà chua đóng chai. Công thức này trở nên phổ biến và được áp dụng cho hầu hết món cua sốt ớt ngày nay mà du khách thưởng thức tại Singapore.

Để làm cua sốt ớt, ngon nhất là sử dụng cua bùn, nếu không có cua bùn, có thể thay bằng loại cua khác, vẫn với cách chế biến tương tự. Sốt ớt trong món ăn này có vị ngòn ngọt, cay nồng và thơm lừng làm từ ớt và tương cà, được mô tả là “đầy kích thích” và “ngọt, mặn” cùng bề ngoài bông xù rất kích thích thị giác và vị giác của thực khách.