6 SAI LẦM bà nội trợ thường mắc khi chế biến thịt lợn

Nhiều bà nội trợ khác lại cho đun thịt càng nhừ càng tốt. Tuy nhiên, các loại acid amin, creatinine, đường và các hợp chất vô hại trong thịt khi ở nhiệt độ 200℃ - 300℃ sẽ phản ứng tạo ra amin có hương thơm. Loại amin này hàm chứa 12 loại hợp chất hóa học, trong đó có 9 loại có khả năng gây ung thư.

4. Giữ thịt trong ngăn lạnh quá lâu

Nhiều thông tin trên báo chí đã khẳng định, đối với các loại thịt không nên giữ trong ngăn lạnh quá 2 ngày. Bởi vậy, nếu xác định ăn không hết các loại thực phẩm mua về, hãy đóng gói cẩn thận và cho lên ngăn đá.

5. Nướng thịt

Thịt nướng là món ăn được khá nhiều người yêu thích. Vì thế nên các mẹ cũng rất hay làm cho gia đình mình. Tuy nhiên, protein trong thịt nạc khi bị nướng vàng, thậm chí cháy khét sẽ khiến lượng heterocyclic aromatic amines gây ung thư tăng mạnh. Mỡ khi nướng lên cũng sẽ biến thành các chất gây ung thư tương tự.

Do đó, cách tốt nhất là nướng bằng lò điện để tránh lửa và khói than tiếp xúc trực tiếp vào thịt. Bất cứ món nướng nào, phần bị cháy đen đều nên bỏ đi để tránh ăn vào chất độc hại gây bệnh.

6. Chiên rán các loại thịt ướp muối

Khi dùng các nguyên liệu gia vị mặn để ướp thực phẩm như cá muối, thịt muối, lạp xưởng, xúc xích… tốt nhất là không nên trực tiếp chiên trong dầu ăn ngay.

Trước hết nên luộc chín nguyên liệu để chất nitrosamine theo hơi nước thoát ra. Đồng thời khi bắt đầu chiên nên cho thêm chút giấm ăn. Lý do vì giấm có tác dụng phân giải muối nitrate nên có thể diệt khuẩn độc hại.