Cẩn trọng hại cả nhà vì một chút dầu ăn thừa mỗi ngày

Nhầm lẫn việc “sử dụng dầu ăn đa dạng”

Theo Trí thức trẻ, nhiều loại dầu có tên khác nhau nhưng thực chất lại chứa thành phần axit béo giống nhau. Về cơ bản, những loại dầu đậu nành, dầu ngô, dầu đậu phộng... đều không mấy khác nhau về thành phần cấu tạo.

Nếu muốn đa dạng hóa dầu ăn, cách tốt nhất là bạn nên lựa chọn những loại dầu có thành phần axit béo khác nhau để tránh trùng lặp.
Chế biến dầu ở nhiệt độ cao

Sai lầm nhiều người mắc phải là do dầu vào nồi rồi chờ tới khi dầu ăn sôi và bốc khói mới cho thức ăn vào chế biến. Nhiệt độ cao không những làm ảnh hưởng, phá vỡ chất dinh dưỡng có trong dầu ăn và còn sản sinh ra các chất độc là nguyên nhân dẫn tới căn bệnh ung thư.

Dầu ăn khi đun nóng trên 180 độ sẽ khiến dầu biến chất sinh ra các chất độc hại. Khi đun ở nhiệt độ cao, các chất axit béo trong dầu thực vật sẽ bị rối loạn cấu trúc tế bào, có thể gây đột biến gen. Chúng có thể tạo ra các amin sinh vật, dẫn đến nguy cơ gây ung thư, đặc biệt là ung thư trực tràng, ung thư gan, phổi, vú.

Tái sử dụng dầu ăn bừa bãi

Nhiều bà nội trợ thường không nỡ bỏ đi lượng dầu ăn còn lại trong lần nấu nướng đầu tiên và "tái sử dụng" chúng để chiên, xào ngay sau đó. Kỳ thực, cách tiết kiệm này gây ra nhiều nguy hại cho sức khỏe.

Sau khi nấu ở nhiệt độ cao trong một thời gian dài, dầu ăn sẽ sản sinh ra transfat – một chất có hại với cơ thể con người. Việc hấp thu chất này trong một thời gian dài sẽ làm tăng đáng kể nguy cơ gây ung thư.

Bởi vậy, nếu muốn tận dụng dầu ăn, cách tốt nhất là nên dùng lượng dầu thừa trong lần nấu đầu tiên để trộn rau, làm salad, tẩm ướt… Tuyệt đối không nên để dầu thừa này tiếp tục tiếp xúc với nhiệt độ cao.