Những món ăn không thể bỏ qua khi đến miền Trung

Bún xào nghệ

Chỉ với nguyên liệu rất đơn giản là lòng heo, bún, nghệ, hành tươi, rau răm…cùng với một chút tài nấu ăn của người phụ nữ Huế, bạn sẽ được thưởng thức một tô bún xào nghệ đúng chất: ngon, bổ, rẻ. Lòng heo, bún khô luộc sẵn, nghệ tươi… xào chung hoặc có thể xào riêng từng loại, khi ăn cho tất cả vào tô, trộn đều và thưởng thức.

Chè Huế

Ở Huế có mấy chục loại chè, đều được chế biến rất thơm ngon, hấp dẫn, thu hút cả thực khách địa phương lẫn du khách tham quan. Có thể kể ra một số loại chè phổ biến từ bình dân như chè bắp, chè trôi nước, chè đậu (đậu ván, đậu xanh, đậu ngự…) đến loại thanh cao cầu kỳ như chè hạt sen, chè bông cau, chè nhãn nhục… Một nguyên liệu rất phổ biến trong các món chè ở Huế đó là dừa khô. Dừa khô cắt lát bỏ vào chè vẫn giữ nguyên độ thơm và dòn, cắn vào nghe rệu rạo thêm kích thích vị giác.

Nem lụi

Nem lụi ngon nhất là ăn đến đâu nướng đến đó nhưng ở các quán thì đa phần sẽ nướng sẵn, thực khách vào thì bỏ lên than nóng thêm một lần cho nóng (vì khách vào phải đợi nướng từ đầu thì sẽ rất mất thời gian). Cách ăn nem lụi “chất” nhất đó là dùng bánh tráng phơi sương, cuốn nem lụi cùng với rau sống (chủ yếu là rau thơm), thêm vài lát dưa leo, khế chua, chuối xanh và dưa chua củ cải. Nước chấm sền sệt, béo ngậy, đậm đà chính là bí quyết làm nên hương vị đặc trưng của món ăn đặc biệt này.

Bánh tráng thịt heo

Miền Trung là dải đồng bằng chạy dọc ven biển vì vậy ẩm thực cũng khá phong phú và trải dài tùy theo vùng đất. Tuy nhiên vẫn có những món ăn mà nhắc đến hầu như nơi đâu cũng có và cũng quen thuộc. Nhưng hẳn nhiên nói đến Bánh Tráng Thịt Heo thì Đà Nẵng vẫn được nhắc đến nhiều hơn là được xem như cái nôi của món ăn này. Bánh Tráng Thịt Heo là kiểu cuốn thịt cùng rau sống, chấm mắm nêm rồi ăn ngay.

Nguyên liệu chính của món này tất nhiên là thịt heo. Thịt heo sau khi mua về rửa sạch rồi đem luộc trong nước sôi cho thêm ít muối, bột ngọt. Khi luộc thịt nhớ luộc đến độ vừa chín tới để giữ được độ ngọt của thịt mà không khiến thịt bị dai. Thịt luộc đạt yêu cầu phải có phần mỡ thật trong, phần nạc luôn giữ được màu hồng, mềm và thơm là đạt yêu cầu. Một đặc trưng không thể thiếu của món ăn này thu hút đông đảo thực khách đó là mắm nêm. Mắm nêm đòi hỏi phải thật đậm đà dậy lên hương vị cay từ ớt, tỏi cộng thêm vị chua chua của nước trái thơm. Vì thế mắm nêm khi mua về thường pha thêm đường, thơm băm nhuyễn, tỏi, ớt băm và pha thêm ít nước ấm cho giảm độ mặn để ăn vừa miệng hơn. Rau sống lựa chọn từ những lá tươi non của cải xanh, xà lách, húng, quế, diếp cá, hành lá, rau thơm, giá, dưa leo, chuối chát…và tất nhiên không thế thiếu bắp chuối xắt mỏng và một ít rau muống chẻ. Khi thưởng thức, chúng ta sẽ trải bạn tráng lên lòng bàn tay, đặt rau sống trải đều theo chiều ngang của bánh, tiếp đến để miếng thịt lên cùng chiều rau rồi sau đó cuốn bánh thành cuộn tròn dài. Công việc tiếp theo là bạn chỉ cần chấm mắm nêm và đưa lên miệng thưởng thức nữa mà thôi.

Các loại bánh Huế: bánh bèo, bánh nậm, bánh lọc

Huế nổi tiếng không chỉ là cố đô mà còn bởi nền ẩm thực phong phú trong đó phải kể đến các loại bánh Huế như bánh bèo, bánh nậm, bánh bột lọc…

Trước tiên là món bánh bèo. Hẳn ai cũng biết bánh bèo Huế đặc trưng bởi những chén nhỏ và cạn. Bánh bèo gồm có ba phần chính là bánh làm từ bột gạo, nhân để rắc lên bánh làm bằng tôm xay nhuyễn, và nước chấm, một hỗn hợp mà nước mắm là thành phần chính và thường đổ trực tiếp vào bánh chứ không cần chấm. Vị nước chấm pha không được mặn cũng không quá nhạt mà hơi ngọt một chút và dậy lên mùi thơm đủ để say lòng thực khách.

Bánh nậm là món bánh mặn được nhiều người yêu thích khi đến Huế. Bánh nậm gồm có 2 loại là bánh mặn nhân tôm thịt và bánh chay nhân nấm, cà rốt.

Để tạo ra những chiếc bánh nậm thơm ngon, người làm dùng bột năng và bột gạo trộn đều, khoấy cùng nước lạnh, dầu cùng ít muối. Đặt nồi lên bếp, khoấy nhanh tay với lửa vừa nhỏ đến khi bột hơi sánh lại thì tắt bếp, tiếp tục khoấy đến khi bột sền sệt là được. Nhân bánh được trộn đều với nhau, thêm một ít muối, đường cho gia vị vừa ngấm rồi xào chín.

Lá dùng để gói bánh là lá chuối hoặc lá dong rửa và lau nước sạch, tước thành từng phần vừa với chiếc bánh sẽ gói. Lấy một miếng lá chuối, thoa lớp dầu bên trong, dùng muỗng múc một muỗng bột trải đều lên trên, tiếp đến là lớp nhân bánh. Bánh sau khi gói lại thì vuốt cho thẳng và dẹp rồi xếp đem đi hấp chín.

Nổi tiếng nhất trong số đó phải kể đến bánh bột lọc Huế - món bánh được coi là “gốc gác” của các loại bánh bột lọc khác. Bánh bột lọc ở Huế có 2 loại: bánh bột lọc luộc gói bằng lá chuối và bánh bột lọc trần, nhưng loại nào cũng cầu kỳ trong chế biến để tạo nên hương vị độc đáo trong cái dai giòn và nhân tôm đậm đà, chỉ cần ngửi thôi cũng thấy thèm.

Bánh canh

Vùng đất Nam Trung Bộ với những bờ biển trải dài và những bãi tắm thơ mộng không chỉ có những món ăn tiêu biểu cho cả miền Trung mà còn có những món ăn đặc trưng rất riêng của khu vực. Nói đến đây chắc hẳn bạn đã thòm thèm hương vị của món bánh canh chả cá thơm ngon, hấp dẫn rồi đấy. Nổi tiếng với món bánh canh là bánh canh Nha Trang và bánh canh Phan Rang bởi những hương vị đặc trưng rất riêng luôn để lại ấn tượng trong lòng thực khách.

Bánh canh ở đây ngon đặc biệt nhờ nước dùng được nấu từ các loại cá biển nên ngọt đậm đà, chả cá cũng được quết từ cá tươi nên dai mịn, mềm và ngọt vị cá. Sợi bánh canh rời, màu trắng đục, trông giống cọng bún bò. Khi có khách đến, người bán sẽ lúc một tô bánh canh nghi ngút khói, bỏ vào một nhúm chả cá chiên đã cắt thành miếng nhỏ, cho vào một ít hành lá, củ hành ngâm chua ngọt và một ít hành phi. Thực khách chỉ cần vắt thêm một chút chanh, cho thêm chút mắm ớt tỏi rồi xì xà xì xụp húp. Vị ngọt của nước dùng, vị ngon của chả cùng cái nóng hổi thơm lừng đem đến cho bạn bữa ăn ngon miệng. Ngoài bánh canh chả cá còn có các loại bánh canh cá, giò heo…

Bún mắm nêm

Mắm làm nước dùng ăn với bún phải được pha chế rất cầu kỳ. Không quá mặn, không quá ngọt, mà vẫn phải giữ nguyên hương vị của mắm. Nguyên liệu pha chế bao gồm ớt tỏi băm nhuyễn, một ít đường để giảm vị mặn của mắm nguyên gốc, có thể thêm vào thơm băm nhuyễn và xác mắm tùy theo khẩu vị. Món ăn là sự kết hợp của thịt tai heo không béo, không ngấy, bún tươi, rau sống và dưa giá. Các nguyên liệu để riêng, khi dùng thì xếp tất cả vào tô sau đó trộn đều và thưởng thức.

Cao lầu

Đây là món ăn chỉ dành cho vua chúa ngày xưa. Không giống như bún hay phở, cao lầu giống như một món trộn hơn. Nguyên liệu chính làm nên món ăn này chính là sợi mì vàng hơi giống mì Quảng, thịt xá xíu, tai heo chiên giòn, rau thơm và một ít nước thịt xá xíu. Có thể thêm nước mắm tùy khẩu vị mặn nhạt

Bánh căn

Là món ăn dân dã nhưng không thể chối từ khi đến với Nha Trang, Phan Rang, Phan Thiết… Bánh Căn phải ăn nóng mới ngon nên thực khách đến quán phải chịu khó đợi người bán làm. Để bánh ngon hơn, ngoài nhân trứng gà, còn có thêm nhân tôm, mực, thịt băm tùy theo sở thích mỗi người.

Theo DanViet