Đến bản Pò Tập dùng xôi “đăm đeng” với vịt quay than

(Ảnh: Internet)

Các phần gạo nhuộm màu được gói lá chuối riêng, rồi đổ chung trong một cái “kháo” (loại chõ đồ xôi đặc biệt làm bằng ống nứa to hoặc đoạn thân gỗ khoét ruột) rồi đun lửa liu riu. Muốn xôi thơm hơn có thể cho “lá cơm nếp” ướp vào. Xôi chín có mùi thơm đặc trưng, lại khỏi phải băn khoăn lo ngại vì sợ các loại phẩm hóa học. Hạt xôi bóng mượt, khi nguội, hạt se lại nhưng vẫn mềm dẻo và thơm dai.        

Với món vịt quay than - vịt béo: Vịt sau khi làm sạch, ngoài nguyên liệu nhồi thông thường như hành, tỏi, mọc nhĩ, nấm hương… còn phải băm giã nhỏ quả “mác mật” trộn vào. Quả mác mật màu vàng tựa quả quất húng bì có mùi thơm đặc trưng, vị hơi chua. Sau khi ướp vịt, nhồi nguyên liệu, ta dùng một que tre tươi xuyên suốt từ miệng vịt xuống cạnh phao câu. Phết ngoài da vịt một ít húng lìu, mạch nha rồi quay đều trên lò than củi. Vịt đổi màu vàng ruộm, hung hung đỏ, bốc ra một mùi thơm ngậy hết sức them thuồng khiến tôi phải quay đi, nuốt nước miếng.        

Hai món ăn này phải mất một ngày mới làm xong; dù kỳ công nhưng không lãng phí. Tất cả đều ngon và đậm đà hương vị vùng cao Tây Bắc. Giữa không khí lạnh của núi rừng, được ăn xôi “đăm đeng” với vịt quay than, nhâm nhi chút rượu quả dâu rắc men lá (đựng trong quả bầu) khiến tôi say theo khung cảnh hữu tình nơi đây.