Cách nấu chè hạt sen đậu xanh

Khi chọn mua hạt sen để nấu chè thì loại hạt sen được nhiều người sử dụng là hạt sen tươi. Bởi vì hạt sen tươi khi nấu thường có hương vị đậm đà và ngọt bùi hơn so với hạt sen khô, ngoài ra khi bảo quản thành dạng khô thì hạt sen có thể bị thay đổi hàm lượng dưỡng chất nếu bảo quản không đúng cách.

Ngoài ra, giữa việc nấu chè bằng hạt sen khô và hạt sen tươi cũng có những đặc điểm cần lưu ý, đặc biệt mỗi loại hạt sẽ có cách sơ chế khác nhau. Cùng tham khảo cách sơ chế và cách nấu chè hạt sen tươi từ Yến Sào Doanh Nhân để có những chén chè ngọt mát và bổ dưỡng.

Cách Sơ Chế Hạt Sen Tươi Trước Khi Nấu Chè

Lưu ý khi chọn mua hạt sen tươi:

Hạt sen tươi nếu đang ở trong đài sen thì khi mua cần lưu ý chọn loại hạt đã già. Bạn cần tách thử một hạt sen ra khỏi đài sen, quan sát màu sắc để nhận định độ già của hạt sen. Thông thường, hạt sen già sẽ có phần đài sen và phần vỏ bên ngoài hạt sen sẽ có màu xanh sẫm, có một số vùng chuyển qua màu tím hoặc đen. Còn với đài sen đang còn non sẽ xanh tươi hơn, lúc này hạt sen và đài sen còn chứa nhiều nước, trong quá trình sử dụng sẽ bị hao hụt nhiều, ngoài ra hạt sen non chưng sẽ mau mềm không có được.

Quá trình lột vỏ hạt sen tươi:

Sau khi chọn hạt sen tươi với độ già đảm bảo, tiến hành lấy hạt sen ra khỏi đài sen. Lúc này, hạt sen vẫn còn lớp vỏ xanh ở bên ngoài. 

Để quá trình tách vỏ hạt được dễ dàng và thuận lợi cho quá trình tác tâm sen ở bước sau, bạn dùng dao sắc và cắt phần chân hạt ( phần gắn vào đài sen ).

Sau khi cắt, sẽ thấy lỗ tròn, quan sát bên trong sẽ thấy tâm sen, khi đó lát cắt đạt yêu cầu, quá trình tách vỏ và lấy tâm sẽ nhanh hơn. Vỏ hạt sen không có độ kết dính với phần hạt bên trong nhiều nên bạn có thể dễ tách vỏ ra. Cố gắng giữ hạt sen sau khi bóc vỏ được nguyên vẹn, giúp chén chè được đẹp mắt hơn.

Quá trình tách tâm sen:

Ở bước trên bạn đã dùng dao để cắt phần chân hạt, để lộ phần tâm sen bên trong, bạn sử dụng cây tăm ( độ nhọn vừa phải ) đẩy vào lỗ đã được tạo ra, lúc này phần tâm sen có màu xanh sẽ trồi ra. Quá trình loại bỏ tâm sen hoàn thành, tuy nhiên phần tâm sen này có rất nhiều tác dụng trong việc an thần và hỗ trợ chứng mất ngủ. Bạn nên phơi khô tâm sen để sử dụng dần. 

Luộc sơ hạt sen

Hạt sen sau khi được tách tâm sen, cho vào nồi nước lạnh, bỏ vào một ít muối, lượng nước cần ngập hết phần hạt.