Biến tấu thú vị của bát bánh canh bột sắt đậm vị miền Tây

Khi nấu loại bánh canh này, ngoài nguyên liệu thịt vịt, người miền Tây hay chế biến riêng huyết nếp, tức huyết vịt khi còn sống trộn chung với nếp, sau đó luộc chín cùng thịt vịt. Ngoài ra, “biến tấu” cho món này còn có thêm thịt vịt viên.

Bánh canh bột xắt thịt vịt thường phải chấm ăn kèm với nước mắm gừng, chanh tỏi ớt mới gọi là “đúng bài bản”. Khi gọi một tô bánh canh, người ăn có thói quen gọi thêm một tô huyết nếp chấm mắm gừng. Mỗi người bán thường có bí quyết riêng, người chú trọng nêm nếm ở khâu luộc vịt, người chế biến một loại huyết nếp riêng, người cho thêm nấm mối, giò heo để tăng vị cho bánh canh.

Bánh canh bột xắt đúng kiểu miền Tây với nước sốt đặc sệt, đầy đủ huyết và thịt vịt. Ảnh: Bến Tre Quê Tôi.

Ở miền Tây, bánh canh bột xắt ngon có bán ở chợ Lạc Hồng, phường 4, thành phố Bến Tre, hoặc ở thành phố Mỹ Tho. Du khách có thể tìm món ăn này khắp các chợ lớn nhỏ, các hàng quán lề đường với giá bình dân khoảng dưới 20.000 đồng. Trên Sài Gòn, món ăn này đã nhen nhóm vào một số nhà hàng, quán ăn với hai loại thông dụng là bột gạo ngọt và bột mặn.

Sợi bánh canh deo dẻo, miếng huyết nếp béo ăn cùng với thịt vịt dai không ngán vì có nước chấm chua chua, cay nồng, rắc thêm một tí hành phi, tỏi phi, nhúm rau lên trên. Những ngày mưa phùn ở Tây Nam Bộ, một tô bánh canh bột xắt luôn là món được săn lùng số một.