5 món ngon với thịt bò

Những loại thịt vừa có nạc, vừa có gân và mỡ như bắp, nạm, nạc vai hoặc nạc mông sẽ lâu mềm nên thường dùng để nấu những món cần hầm lâu như bò nấu tiêu xanh, bò kho, bò nấu bia, lagu bò, cà ri bò… Bắp bò thường có hai loại: bắp nhỏ nằm ở chân trước bò là bắp hoa, nằm ở chân sau bò là bắp rùa. Nhiều người cho rằng bắp rùa mềm hơn bắp hoa nên giá cũng đắt hơn.

Khi nấu nên để lửa nhỏ, thịt vừa mềm mới cho rau củ vào để tránh bị nát nhừ không ngon và vặn lửa to hơn. Ngoài ra, bắp bò nấu lâu mềm nhất nên không nấu chung với các loại thịt khác, hoặc nếu nấu chung thì phải vớt thịt khác ra trước tránh bị nát nhừ.

Món nước hầm

Khi nấu những món cần thời gian hầm nhừ thịt để tăng dinh dưỡng, có thể chọn những phần thịt dai nấu lâu mềm. Với món canh hoặc xúp hầm với củ quả, nên chọn mông bò hoặc cổ bò.

Cổ bò có nhiều mỡ, các mô liên kết và chất tạo keo nên hương vị mềm và ngon hơn. Nấu canh hoặc súp không nên xắt thịt nhỏ quá, không giữ được chất ngọt mất ngon. Ngoài ra cũng có thể dùng đuôi bò nấu canh hoặc xúp, hương vị cũng tuyệt vời.

Khi nấu bún bò Huế, nên dùng thịt bắp hoặc nạm, với món phở thì dùng nạm, vai hoặc gân. Lưu ý gân bò hầm rất lâu mềm. Thịt nên để nguyên miếng lớn, khi nấu chín mềm mới cắt miếng mỏng để ăn. Nêm gia vị vào nước dùng trước, để khi nấu gia vị ngấm vào thịt, vị thịt sẽ đậm đà hơn.

Món dùng với thịt xay

Thịt bò xay nên lựa thịt cổ, thịt mông hoặc thịt đùi, nhưng thường được bán đã xay sẵn nên rất khó nhận biết loại thịt và lượng mỡ xay chung, vì vậy có thể lựa thịt bò theo ý muốn đem về nhà xay hoặc chọn thị t rồ i nhờ cửa hàng xay giùm. Món ăn dùng thịt bò xay rất đa dạng, như nấu cháo, nấu canh, bò cuộn lá lốt, thịt viên xốt cà, rang cơm, mì Ý, nui xào…