Dẻo ngon mỳ gạo Châu Sơn

Manh nha từ những năm 80 của thế kỷ trước, nghề làm mỳ gạo ở Châu Sơn (thôn Châu Sơn, xã Ngọc Châu, Tân Yên, Bắc Giang) phát triển mạnh từ những năm 1990. Hiện, Châu Sơn có gần 60 hộ (trên tổng số gần 100 hộ) chuyên nghề chế biến mỳ gạo. Trung bình, mỗi ngày toàn thôn sản xuất 10 tấn mỳ gạo cung cấp ra thị trường.

Mỳ được phơi khắp các khoảng sân rộng ở làng Châu Sơn. Hong khô tự nhiên là một phần bí quyết tạo sợi mỳ dẻo dai, ngon hơn của người làm mỳ Châu Sơn. 

Một ngày lao động ở làng mỳ bắt đầu rất sớm từ 5giờ sáng và kết thúc vào lúc 7 giờ tối. Người làng đã sử dụng máy móc hiện đại phục vụ sản xuất. Từ mờ sáng, đồng loạt các lò làm mỳ trong làng đều sáng điện. Tiếng máy quấy bột, máy tráng mỳ bắt đầu chạy ro ro, xình xịch tạo nên âm thanh sôi động.

Anh Nguyễn Văn Quế, chủ cơ sở sản xuất mỳ gạo Quế Hằng (thôn Châu Sơn) cho biết, trung bình mỗi ngày, gia đình anh Quế sản xuất 1,8 tạ mỳ thành phẩm (từ 2 tạ gạo). “Mỳ Châu Sơn được chế biến qua nhiều công đoạn công phu. Nguyên liệu phải là gạo ngon nguyên chất, thường là gạo Khang dân, nguồn nước tinh khiết”.

Gạo để làm mỳ phải được lựa chọn cẩn thận, phải là gạo Khang dân 18 trắng, sạch, mẩy.

Từ những hạt gạo ngon, trắng, căng mẩy, người làng ngâm 2-3h, trong nguồn nước tinh khiết lấy trên núi. Sau đó, gạo ngâm được đưa vào máy nghiền tạo bột nước. Kế đến tiến hành lọc, ép khô. Tiếp theo, sử dụng máy bón bột đưa vào máy tráng, đùn mỳ. Cuối cùng, cắt mỳ đem phơi khô và đóng gói thành phẩm. Công đoạn nào cũng được chú trọng sạch sẽ.