Ăn nấm có thể ức chế tế bào ung thư

Vào 9h sáng nay (14/3), báo Đời sống và Pháp luật tổ chức buổi giao lưu trực tuyến “Bí quyết chọn nấm của bà nội trợ thông thái”. Tại buổi giao lưu, Thạc sĩ, bác sĩ Lê Thị Hải, Giám đốc Trung tâm Dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng Quốc gia - chuyên gia đầu ngành trong lĩnh vực dinh dưỡng tại Việt Nam đã có những chia sẻ về tác dụng cũng như bí quyết để chế biến các loại nấm:

Ngoài việc cung cấp chất dinh dưỡng, nấm còn có tác dụng gì trong chữa bệnh đúng không, thưa bà?

Nấm không những là thức ăn bổ dưỡng mà còn có tác dụng chữa bệnh. Hiện nay khoa học đã khẳng định nấm có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể, ức chế tế bào ung thư, hạ huyết áp, phòng ngừa sỏi thận, tiết niệu, trợ giúp tiêu hóa. Đặc biệt là nấm hương, đã chiết được lentinan có khả năng kháng khuẩn, kháng virus, đặc biệt là chất này như dược phẩm chống ung thư đặc biệt là điều trị ung thư dạ dày.

Nấm có kỵ khi chế biến cùng với thực phẩm nào khác không, thưa bà?

Nấm là loại rau cao cấp, chế biến được với nhiều thực phẩm khác nhau. Từ thịt, cá, rau, đậu... gần như là không kỵ với bất kỳ loại thực phẩm nào.

Nấm là món ăn ngon, bổ. Vậy có nên ăn nấm thường xuyên không? Nếu ăn quá nhiều thì có bị ảnh hưởng gì không, thưa bà?

Nấm là loại thực phẩm có thể ăn hàng ngày. Tuy nhiên, với tất cả thực phẩm nên ăn vừa phải giống như các loại rau quả, nhà 4 người thì chỉ dùng 2 -3 lạng nấm tươi, nấm khô khoảng 50gam một bữa. 1 tuần nên ăn 3 -4 lần. Nếu ăn quá nhiều thì không tốt cho sức khỏe.

Làm thế nào để chế biến nấm ngon mà vẫn giữ được nguyên những giá trị dinh dưỡng, thưa bà?

Trước hết, bạn phải biết cách lựa chọn nấm, khi mua nấm phải lựa chọn nấm không bị dập nát, cuống chắc, cứng, nấm tươi không bị nhớt, có địa chỉ rõ ràng, đối với nấm hương khô khi chọn nấm chọn màu vàng nhạt, cánh dày, cuống nhỏ, có lớp nhũ phấn bên trên. Khi chế biến với nấm tươi, nên ăn ngay, để lâu bị hỏng, trong trường hợp không ăn ngay thì trần qua nước sôi, cắt cuống cho tủ lạnh, có thể dùng trong 3, 4 ngày.

Cách chế biến: Để ráo nước, với nấm tươi nhanh chín thì khi chế biến thức ăn nên cho nấm vào sau khi thức ăn gần chín. Với nấm khô thì trước khi nấu phải ngâm khoảng 15 -20p với nước ấm 50 độ c, cắt bỏ cuống, cho nấm khô cùng vào với đồ ăn.

Ăn nấm rất tốt cho sức khỏe. Vậy nấm nào cũng có giá trị dinh dưỡng cao hay chỉ một số loại nhất định mới có? Bà có thể kể tên một số loại nấm với giá trị dinh dưỡng nhất định được không?

Bà Lê Thị Hải: Hầu hết là các loại nấm đều có giá trị dinh dưỡng cao. Hàm lượng protein dao động từ 4 -6gam/100gam. Ngoài ra trong nấm có chứa một số vitamin khoáng chất như mangan, canxi ,vitamin D2 là loại vitamin duy nhất chỉ có trong nấm. Tuy nhiên, mỗi một loại nấm có hàm lượng dinh dưỡng thay đổi khác nhau, như nấm hương gọi là nấm đông cô là loại nấm tốt nhất, được mệnh danh là hoàng hậu thực vật. vua của các loại rau. Nấm hương được ăn ở dạng tươi, đặc biệt trong nấm hương chiết xuất được chất chứa ung thu, tăng cường miễn dịch. Có hàm lượng sắt cao, phòng chống thiếu máu, hàm lượng chất béo thấp. Ngoài ra, còn có nấm rơm, nấm mỡ, đặc biệt là nấm kim châm có hàm lượng đạm cao, giúp ăn ngon miệng, nấm sò, mộc nhĩ.

Ăn nấm, cụ thể là nấm kim châm có thể giúp bé trị được bệnh này. Điều này có đúng không, thưa bà?

Thực ra chảy máu cam có nhiều nguyên nhân, mà thông thường là do hệ thống mạch bị suy yếu, viêm nhiễm, hay mùa hanh khô, trẻ con bị vỡ mạch gây chảy máu. Hoặc đó có thể là dấu hiệu của một số bệnh về máu nên cần phải đi khám để tìm nguyên nhân, còn ăn nấm chỉ là hỗ trợ vì nấm tăng cường sức đề kháng, phòng chống viêm nhiễm. Còn ăn nấm không thể trị được chảy máu cam.

Ngoài việc cung cấp chất dinh dưỡng, nấm còn có tác dụng gì trong chữa bệnh đúng không, thưa bà?

Nấm không những là thức ăn bổ dưỡng mà còn có tác dụng chữa bệnh. Hiện nay khoa học đã khẳng định nấm có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể, ức chế tế bào ung thư, hạ huyết áp, phòng ngừa sỏi thận, tiết niệu, trợ giúp tiêu hóa. Đặc biệt là nấm hương, đã chiết được lentinan có khả năng kháng khuẩn, kháng virus, đặc biệt là chất này như dược phẩm chống ung thư đặc biệt là điều trị ung thư dạ dày.

Theo PV - Nguoiduatin