Cách lựa chọn và ngâm mộc nhĩ, nấm, măng khô

Cách lựa chọn mộc nhĩ, nấm, măng khô

Lựa chọn mộc nhĩ

Mộc nhĩ là loại phụ liệu dùng để chế biến nhiều món ăn trong những dịp lễ tết nên bạn cần biết cách phân biệt được mộc nhĩ thật và giả.

Theo kinh nghiệm của chị em nội trợ, mộc nhĩ thật có bông nhĩ to, vành mỏng, bề mặt có màu đen ánh bóng và phủ một lớp nhung lên cánh. Dùng tay cầm thử sẽ thấy nhẹ, khô và không cứng. Mộc nhĩ giả thì ngược lại, các chùm bông nhĩ sẽ dính sát vào nhau, cầm thấy ướt tay, hơi nặng.

Khi ngâm nước, mộc nhĩ thật sẽ có màu vàng nhạt, bông nhĩ nở to hơn nhiều lần, mùi vị thơm giòn. Còn mộc nhĩ giả sẽ có màu đen hay đỏ cam, mùi vị khác lạ. Với mộc nhĩ nhúng lưu huỳnh, khi ăn sẽ có vị tê hoặc hơi cay ở đầu lưỡi.

Lựa chọn nấm đông cô

Nấm đông cô ngon nhất là những cây nấm hình cúc áo, chân nhỏ, mình dày, màu vàng bóng và sờ thấy khô tay, dưới ô nấm có những ngăn màu trắng được xếp liền với nhau. Khi ngâm nước, nấm nở đều nhưng vẫn dai, nước ngâm có màu hanh vàng và mùi thơm dịu. Bạn tuyệt đối không nên chọn những cây nấm ẩm ướt, hoặc có mùi lạ nhé! Đó là những loại nấm kém chất lượng, để lâu ngày nên ăn vào sẽ ảnh hưởng không tốt đến hệ tiêu hóa.

Lựa chọn măng khô

Để mua được măng khô đạt tiêu chuẩn, bạn phải chọn loại măng có màu vàng nâu nhạt, xuất hiện màu hổ phách, đường vân rõ nét, bề rộng dày và nhiều đốt, có thể bẻ gãy được, còn lưu được mùi hương đặc trưng. Còn măng khô sấy lưu huỳnh sẽ có mùi nồng nặc rất đặc trưng của diêm sinh, có độ bóng nhìn bắt mắt. Tốt nhất, bạn không nên mua măng khô có màu sắc khác thường, chỉ mua loại được bảo quản trong túi nilon có nhãn mác và xuất xứ rõ ràng.

Cách ngâm mộc nhĩ, nấm, măng khô

Cách ngâm mộc nhĩ

- Muốn cánh mộc nhĩ nở to, mềm, mùi vị thơm, thì dùng nước gạo đun sôi.

- Còn nếu bạn "khoái" ăn mộc nhĩ giòn, hãy ngâm bằng nước lã.

- Mộc nhĩ đen dễ dính đất, cát và mạt gỗ. Muốn cho sạch, bạn có thể dùng nước muối (trọng lượng bằng 1/10 trọng lượng mộc nhĩ) để rửa. Khi rửa vò đều nhẹ tay, chờ nước chuyển đục thì dùng nước sạch tráng kỹ lại.

Cách ngâm nấm

- Cho nấm đã rửa sạch và thái xong vào ngâm với nước ấm pha đường (1 muỗng canh đường cho 4 cốc nước), nấm sẽ hấp thụ nước nhanh, giữ được hương vị, sau khi nấu có vị ngọt và thơm.

- Cách phân biệt nấm độc:

Đặc điểm của nấm độc là màu sắc sặc sỡ, bắt mắt, khi hái về dễ đổi màu, bóp nước ra đục như sữa bò.

Nấm ăn đa số có màu trắng, nâu nhạt, bóp nước ra trong như nước lọc.

Cách ngâm măng khô để ăn dần

- Cho măng khô vào nồi kim loại, đổ đầy nước đun sôi 30 phút, sau đó đun nhỏ lửa một lúc nữa rồi vớt ra, cắt bỏ những chỗ già.

- Tiếp đó, dùng nước gạo hoặc nước sôi để ngâm ăn dần, 2-3 ngày thay nước một lần.

- Đến khi nấu thái thành miếng, măng rất mềm và thơm ngon.

Theo DanViet