Đặc sản "sợi vàng" của bà con Giới Phiên, Yên Bái

Vào những năm 60-70 của thế kỷ trước, nghề làm miến đao bắt đầu được du nhập về xã Giới Phiên (thành phố Yên Bái, tỉnh Yên Bái). Miến đao ở đây có sợi nhỏ, hơi ngả màu xám trong, có độ dai, giòn vừa đủ mà không cần tới sự phụ trợ của bất kỳ loại phụ gia, hóa chất nào.

Để làm ra những sợi miến Giới Phiên sạch, an toàn, người làm miến luôn lựa chọn nguồn nguyên liệu chuẩn và khâu sản xuất, chế biến miến thành phẩm phải đảm bảo vệ sinh. Cụ thể, ở khâu nguyên liệu, bà con đến tận những cơ sở cung cấp bột đao để khảo sát, kiểm tra chất lượng và chỉ thu mua tại cửa hàng, đại lý có giấy phép kinh doanh tại các tỉnh Điện Biên, Lai Châu, Sơn La và từ những hộ dân ở dọc sông Hồng thuộc địa bàn tỉnh Yên Bái. Bột đao dong riềng được sử dụng nguyên chất, không pha trộn. Đó cũng là lý do mà miến ở đây có màu xám tự nhiên đặc trưng.

Những bó miến đao của người dân Giới Phiên. Ảnh: amazingvietnam.

Sau khi đã có nguyên liệu, người làm miến đánh nước lắng bột khoảng 6 lần nhằm loại bỏ tạp chất, sạn và khử mùi chua. Sau công đoạn pha bột, đánh bột và ép sợi, miến được rải đều trên những chiếc phên nứa đã được vệ sinh sạch và phơi nắng. Khoảng cách của phên với mặt đất thường 1-1,2m trở lên nhằm cách ly miến với các loại bụi bẩn ở khu vực nền đất. Ngoài ra, khu làm miến của các hộ gia đình cũng bắt buộc phải cách xa đường có ôtô qua lại 100-200 m để hạn chế miến bị nhiễm khói bụi.