39.000 một kg mực tươi và những chiêu trò ai cũng phải ớn lạnh

“Dân miền núi nhà em chẳng biết thế nào là mực ngon với dở đâu. Cứ mực là được! Chị xem có loại nào rẻ nhất thì bán cho bọn em, lần đầu đi lấy hàng bọn em lớ ngớ lắm!”, tôi mở lời dò dẫm.

“Mực thì có nhiều loại lắm, loại ngon thì là là hàng đánh bắt ở ta, còn loại rẻ thì chỉ có hàng Đài Loan thôi”, vừa xem chứng minh thư của tôi bà chủ P. vừa trả lời. “Hàng Đài Loan là hàng nào ạ, sao lại rẻ hơn hàng của ta?”, tôi hỏi.

“Thì là hàng của Đài Loan chứ hàng nào nữa, mua của người Đài Loan thì là hàng Đài Loan thôi!”, bà chủ P. cau có.

Tỏ ý muốn xem hàng trước khi quyết định mua, bà chủ P. đồng ý bảo nhân viên vào kho lấy. Kho hàng nằm ngay sau chỗ bà P. ngồi. Đó là một “chiếc tủ lạnh” khổng lồ, cửa rộng chừng gần 1 mét vuông.

Khi cánh cửa vừa được mở, tôi vội ngó vào trong thì thấy vô số những tảng mực vuông chằn chặn được đóng thành khay. Bê một tảng mực ra, anh nhân viên này quăng thảng xuống nền xi măng tạo tiếng kêu khô khốc.

“Mực giá rẻ đấy, xem đi!”, bà chủ P. nói. Quan sát tảng mực nặng chừng 20kg ấy chúng tôi không thấy bất cứ nhãn mác gì và không thể biết nó được nằm trong tủ cấp đông đó từ khi nào.

Các cá thể mực dài khoảng 20cm, màu nâu sẫm, còn nguyên râu. Theo bà chủ P. loại mực này được giao bán với giá 39 nghìn/kg.

Khi chúng tôi bày tỏ nguyện vọng muốn mua loại mực giá rẻ nhưng đã được bóc trắng nõn, chủ đại lý từ chối cung cấp vì “không có người làm”.

“Bóc mực thì có gì khó, hướng dẫn qua là làm được ngay. Làm trắng mực cũng đơn giản, có bí quyết hết. Ở đây người có thế nào thì người ta đều nhập nguyên thế đó, chế biến ra sao thì phải tự làm thôi”, bà chủ P. nói.

"Lên đời" mực bằng hóa chất

Tiếp tục vai trò người đi tìm đầu mối bán buôn loại mực siêu rẻ, phóng viên tiếp cận với cơ sở chuyên sản xuất đá cây và phân phối thủy sản có tên P.Đ, ở ngay cạnh đó. Tại đây, ông chủ cơ sở này chào bán loại mực cũng được cho là xuất xứ từ Đài Loan với giá 37 nghìn/1kg.

Ông chủ Đ. bảo, nếu là mực đã được bóc và xử lý theo kiểu “trắng nõn nà” thì có giá 40 nghìn/1kg.

“Nhà anh chuyên cung cấp cho bạn hàng ở Hòa Bình, cũng lấy mực này, bán được lắm! Nếu em mua nhiều, mai đến đây anh sẽ làm sạch sẽ rồi giao hàng. Người ta đều lấy mực chưa xử lý đấy, em thích thì anh bày cách cho!”, ông chủ Đ nhiệt tình.

Theo hướng dẫn của ông chủ Đ. thì khi mua mực đóng đá về thì chỉ cần giã đông, sau đó ngâm mực vào nước. Càng ngâm lâu thì mực càng lên cân, bán càng dôi.

Sau khi được sơ chế, chỉ cần ngâm qua hóa chất oxy già, mực sẽ trắng nõn nà. (Ảnh cắt từ Clip)

Sau đó bóc hết lớp màng bên ngoài, cho nước vào thùng, cho muối và oxy già công nghiệp vào, cứ 5 phút khuấy đều 1 lần, mực vừa trắng ngon, vừa cứng chứ không mềm oặt như mực tươi sống.

“Cách tẩy mực trắng dễ lắm, ở đây ai chẳng biết làm”, ông chủ Đ. khẳng định. Cũng theo ông chủ Đ., thời gian gần đây, nhiều lái buôn ở Hải Phòng và ở Hà Nội cũng tìm đến đại lý của ông để nhập loại mực này.

Sở dĩ loại mực siêu rẻ này “lên ngôi” bởi chúng được trà trộn vào với mực ta và bán đồng hạng với giá trên 200 nghìn đồng/kg. “Chỉ những người sành ăn mới phân biệt được đâu là mực ta, đâu là mực Đài Loan thôi”, ông chủ Đ. nói.

Cũng theo ông chủ Đ., mực do ngư dân Việt Nam đánh bắt đổ buôn đã có giá trên 150 nghìn đồng/kg và không phải lúc nào cũng có hàng. “Mực ta thì nhiều khi các nhà hàng đến lấy cũng chả đủ đâu, buôn thì cái gì có lãi là làm thôi”, ông chủ Đ. chia sẻ.

Theo tìm hiểu của chúng tôi, loại mực rẻ bất ngờ mà cánh dân buôn ở chợ Máy Chai vẫn gọi là “mực Đài Loan” không chỉ được các thương lái “lột xác” thành mực đắt tiền mà chúng đã thành nguyên liệu chính để chế biến chả mực và nhiều thực phẩm khác.